Pepper-parmesan brød | bedre hjem og hager

ingredienser

5 ¼ - 5, 75 kopper altmel
1 ½ kopp revet parmesanost
2 pakker aktiv tørrgjær
1 ½ ts nykvernet svart pepper
1 ts salt
¼ ts hvitløkspulver
2 kopper varmt vann (120 grader F til 130 grader F)
cornmeal
1 lett slått eggehvite
1 ss vann

Veibeskrivelse

Trinn 1
I en stor miksebolle kombiner du 2 kopper mel, 1/2 kopp parmesanost, gjæren, pepper, salt og hvitløkspulver. Tilsett de 2 koppene varmt vann. Pisk med en elektrisk mikser på lav til middels hastighet i 30 sekunder, skrapeskålen. Pisk på høy hastighet i 3 minutter. Rør inn så mye av det gjenværende melet som du kan, med en skje.
Steg 2
Vend deigen ut på en lett melet overflate. Elt inn nok av det resterende melet til å lage en stiv deig som er glatt og elastisk (8 til 10 minutter totalt). Form til en ball. Plasser i en lett smurt bolle; snu en gang. Dekk til og la heve på et varmt sted til det er dobbelt (1 til 1-1 / 2 timer).
Trinn 3
Stikk deigen ned. Vend ut på en lett melet overflate. Del i to. Dekk til og la hvile 10 minutter. Smør en bakeplate i mellomtiden; dryss over maismel. Kjevle ut halve deigen til et 15x12-tommers rektangel. Dryss 1/2 kopp parmesanost på deigen i en smal rad, 3 inches fra og parallelt med en lang side av rektangelet. Fra den motsatte langsiden, rull opp tett, gelé-rulle-stil. Fukt kantene og forsegle godt; koniske ender. Gjenta med gjenværende deig og gjenværende parmesanost. Legg brødene, søm sidene ned, på forberedt stekeplate (ost skal være på toppen av brødene). Dekk til og la heve til nesten dobbelt størrelse (ca. 45 minutter).
Trinn 4
Rør sammen eggehvite og 1 ss vann. Pensle eggehvite blanding over brødene. Bruk en skarp kniv for å lage 5 eller 6 diagonale kutt, omtrent 1/4 tomme dype, over toppen av hvert brød.
Trinn 5
Stekes i en ovn på 375 grader F i 40 til 45 minutter, eller til brødene høres hule ut når du tapper på topper (dekk eventuelt brødene løst med folie de siste 15 minuttene av bakingen for å forhindre overbelegg). For en sprøere skorpe, børste du brød igjen med eggehvite blanding etter 20 minutters bake. Overfør brød til et trådstativ; avkjøl helt. Gjør 2 brød (40 porsjoner).