Polenta med sopp og asparges | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 kopp øyeblikkelig eller hurtigkokende polenta
• ⅓ kopp hakket løk (1 liten)
• 1 ss olivenolje
• 3 kopper skiver fersk sopp, for eksempel cremini, shiitake eller østers
• 1 kilo fersk asparges, trimmet og kuttet i 1-tommers biter (ca. 2 -1/4 kopper)
• 3 fedd hvitløk, hakket
• ⅓ kopp tørr hvitvin, tørr Marsala, grønnsaksbuljong eller kyllingbuljong
• ¼ ts salt
• ¼ kopp finrevet parmesanost (1 ounce)
• ⅓ kopp hakkede valnøtter eller pekannøtter, eller pinjekjerner, ristet

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forbered polenta i henhold til pakningsinstruksjonene. Dekk til og hold varmen.

• Steg 2

  I mellomtiden koker du løk i varm olje på medium varme til den er mør. Tilsett sopp, asparges og hvitløk; stek omtrent 4 minutter eller til det er nesten mørt. Rør inn vin og salt. Stek over middels høy varme i 1 minutt.

• Trinn 3

  For å servere, del polenta mellom fire individuelle serveringsskåler. Spe soppblandingen over polenta. Dryss over parmesanost og nøtter.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 426 kalorier, (1 g mettet fett, 5 mg kolesterol, 220 mg natrium, 64 g karbohydrater, 10 g fiber, 14 g protein).