Innholdsfortegnelse:
ingredienser
Veibeskrivelse
-
Tine fileter og reker, hvis frosne skyll og tørr tørr med tørkepapir. Mål tykkelsen på filetene. Sette til side. Skjær 4 stykker pergamentpapir i 9 x 12-tommers hjerteformer.
-
Ta vann, sitron, laurbærblad og salt i en 10-tommers skillet. legg fileter i et enkelt lag. Gå tilbake til kokingen. Reduser varmen, la det småkoke, tildekket til fisken lett flasser med en gaffel. (La det være mellom 4 og 6 minutter for hver 1/2 tommers tykkelse.) Fjern fisken ved hjelp av en slisset skje; holde varm. Legg reker til krypskjøtkraft. Gå tilbake til kokingen. Reduser varmen, la det småkoke, tildekke i 1 til 3 minutter eller til rekene blir rosa. Fjern reker ved hjelp av en spalte skje, og reserver reservoar; hold rekene varme. Sil av buljong og reserver 1/2 kopp.
-
Kok sopp og løk i samme smør eller margarin på middels høy varme i 4 til 5 minutter, eller til løken er mør, men ikke brun, rør ofte. Rør inn mel, estragon og pepper. Tilsett reservert buljong og melk. Stek og rør over middels varme til de er tykke og boblende. Stek og rør i 1 minutt til. Rør inn vin eller sherry og persille; varme gjennom.
-
For å sette sammen papilloter, legg en filet på halvparten av hvert pergamenthjerte. Arranger en fjerdedel av rekene på toppen av hver filet. Spe rundt 1/4 kopp saus over hver filet. Brett den andre halvparten av hvert hjerte over fileten for å danne papilloten. Fra toppen av hvert hjerte, forsegle tett. Legg papilloter i en grunne bakepanne. Stekes i en ovn på 400 grader F i 10 til 12 minutter, eller til de er litt oppblåst.
-
Overfør raskt papilloter til middagstallerkenen. Åpne papilloter. Serveres umiddelbart. Gjør 4 porsjoner.
Ernæringsfakta
Per porsjon: 229 kalorier, (5 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 3 g enumettet fett), 93 mg kolesterol, 432 mg natrium, 5 g karbohydrater, 1 g fiber, 2 g sukker, 23 g protein.
