Stopping av porcini-kastanje | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 kilo friske kastanjer (3 kopper) *
• 1 kopp tørket porcini-sopp (1 gram)
• 1 kopp kokende vann
• ½ kopp smør
• 1 kopp finhakket fennikel eller selleri
• ½ kopp hakket løk (1 medium)
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 3 gram Genua-salami, skiver og hakket eller i terning, eller tynt skivet prosciutto, skåret i strimler
• ¾ kopp finstrimlet Parmigiano-Reggiano-ost ​​(3 gram)
• 1 spiseskje avbrutt fersk timian eller 1 ts tørket timian, knust
• ¼ kopp fersk fersk italiensk (flatblad) persille
• ¼ ts malt svart pepper
• Ts salt
• 12 kopper 3/4-tommers terninger tørt italiensk brød **
• 1 - 1, 5 kopp kyllingbuljong

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 400 grader F. Skjær en X i skjellene til kastanjer med en kniv. Fordel kastanjer på en stor stekeplate. Stek i 15 minutter; kul. Skrell og grovhakk kastanjer; sette til side. Senk ovnstemperaturen til 325 grader F.

• Steg 2

  I mellomtiden legger du sopp i en middels bolle; dekk til med det kokende vannet. La stå i 15 minutter; avløp. Hvis nødvendig, kan du knipse eventuelle store biter av sopp. Klapp tørr med tørkepapir.

• Trinn 3

  Smelt smør på middels varme i en stor stekepanne. Tilsett sopp, fennikel, løk og hvitløk; kok opp og rør til løken er mør. Fjern fra varme. Rør inn kastanjer, salami, 1/4 kopp ost, timian, persille, pepper og salt. Legg brødbiterne i en ekstra stor bolle; tilsett løk blanding. Drypp med nok buljong til å fukte, kast lett for å kombinere.

• Trinn 4

  Overfør brødblandingen til en 3-liters gryte. *** Dryss med gjenværende 1/2 kopp ost. Stek, tildekket, i 40 til 45 minutter eller til de er varme gjennom.

**

For å lage tørre brødterninger, forvarm ovnen til 300 grader. Fordel terninger i en 15x10x1-tommers stekepanne. Stek i 10 til 15 minutter eller til terningene er tørre, rør to ganger; kul. (Kubene vil fortsette å tørke og sprø når de avkjøles.) Eller la brødbiter stå, løst dekket, ved romtemperatur i 8 til 12 timer.

***

Hvis du vil, kan du bruke brødblanding til å fylle en kalkun på 8 til 10 pund.

Tips

Forbered deg som anvist, bortsett fra ikke bake. Kul utstopping. Dekk med plastfolie; avkjøl i opptil 24 timer. For å servere, forvarm ovnen til 400 grader F. Fjern plastfolie; bake som anvist.

*

Hvis du vil, bruk en 8-unse krukke eller en 10-unse kan hele skrellede kastanjer, drenert og hakket, i stedet for de ferske kastanjene.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 329 kalorier, (9 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 39 mg kolesterol, 689 mg natrium, 37 g karbohydrater, 4 g fiber, 4 g sukker, 9 g protein.