Innholdsfortegnelse:
- ingredienser
- Veibeskrivelse
- Røykeanvisning:
- 25 TJENESTER:
- 50 TJENESTER:
- GASS GRILLINSTRUKSJONER:
- KARCOAL GRILLINSTRUKSJONER:
- Test kjøkken tips:
- Ernæringsfakta
- Davis Dry Rub
- ingredienser
- Veibeskrivelse
ingredienser
Veibeskrivelse
Røykeanvisning:
-
Bløt trebiter eller flis i nok vann til å dekke til minst 1 time før røykkokingen. Tapp av før bruk.
-
Dryss Davis Dry Rub jevnt over kjøtt; gni inn med fingrene. I en røyker ordner du forvarmede kull, drenerte trestykker og vannpanne i henhold til produsentens anvisninger. Hell vann i pannen. Legg stek på grillstativet over vannpannen. Dekke; røyk i 4 til 5 timer eller til stekingen er veldig mør. Tilsett ekstra kull og vann etter behov for å opprettholde temperatur og fuktighet. (Ikke legg til mer ved etter de to første timene med røyking. For mye røyk gjør stek bitter.)
-
Fjern stek fra røykeren. Dekk stek med folie; la stå i 15 minutter. Bruk to gafler, trekk steken forsiktig i lange tynne tråder. Bland ca 1-1 / 2 kopper eddikgrillisaus med svinekjøttet for å fukte kjøttet litt.
-
For å servere, hoper du svinekjøtt på boller. Dryss over varm peppersaus. Server med gjenværende Eddik Barbecue saus og Kohlrabi Coleslaw. Gjør 12 (4-1 / 4-unse) til 18 porsjoner.
25 TJENESTER:
Forbered to 5- til 5-1 / 2-kilos utbenet svinekjøtt-skulder. Røyk to steker om gangen på en røyker eller grill. Tilbered eddik grillsaus til 25. Trekk svinekjøtt som i trinn 3. For å servere, kombiner hver trekte stek med 1-1 / 2 kopper saus i en 4-liters nederlandsk ovn. Etterfyll svinekjøttet etter behov, ikke la kjøtt sitte ute i mer enn 2 timer.
50 TJENESTER:
Forbered fire 5- til 5-1 / 2-kilos utbenet svinekjøtt-skulder. Røyk to steker om gangen på en røyker eller grill. Tilbered eddik Barbecue saus for 50. Trekk svinekjøtt som i trinn 3. For å servere, kombiner hver trekte stek med 1-1 / 2 kopper saus i en 4-liters nederlandsk ovn. Etterfyll svinekjøttet etter behov, ikke la kjøtt sitte ute mer enn to timer.
GASS GRILLINSTRUKSJONER:
start med en full tank med propan. Juster varmen for indirekte matlaging over middels lav varme. Legg gjennomvåt trestykke i henhold til produsentens anvisninger. Eller pakk inn folie og legg til grillen. Plasser svinekjøtt skulder på et stativ i en stekepanne; sett pannen på grillstativet over den uopplyste brenneren. Tilsett 1/2 tommers vann i pannen. Dekk til og røk i 4 timer eller til det er veldig mørt, tilsett vann i pannen om nødvendig. Ikke legg til mer ved etter de to første timene med røyking. Server som beskrevet ovenfor.
KARCOAL GRILLINSTRUKSJONER:
Forbered grillen for indirekte grilling. Arranger middels varme kull rundt en foliepanne. Fyll drypppannen med 1-tommers varmt vann. Test på middels varme over drypppannen. Legg forhåndsaktede biter eller flis i kullene. Plasser steken på grillstativet og dekk til. Røyk som beskrevet ovenfor, og sørg for å sjekke mat, temperatur og vann en gang hver time. Ikke legg til mer ved etter de to første timene med røyking. Server som beskrevet ovenfor.
Test kjøkken tips:
Forbered deg som ovenfor gjennom trinn 3. Dekk til og kjøles opp til 3 dager. Varm opp igjen i en nederlandsk ovn på medium varme, rør innimellom.
Ernæringsfakta
Per porsjon: 439 kalorier, (5 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 6 g enumettet fett), 125 mg kolesterol, 1012 mg natrium, 34 g karbohydrater, 2 g fiber, 10 g sukker, 42 g protein.Davis Dry Rub
ingredienser
Veibeskrivelse
-
Rør sammen paprika, svart pepper, salt, chilipulver, spisskummen, brunt sukker, sukker og cayennepepper i en liten bolle. Overfør til en liten lufttett beholder eller pose. Oppbevares ved romtemperatur opptil 6 måneder.
