Ranchero egg over polenta | bedre hjem og hager

ingredienser

• Nonstick kokespray
• 1 16 uns badekar avkjølt kokt polenta, kuttet i tverrsnitt i 8 skiver
• 1 10 ounce kan tomater og grønne chilipepper, undrened
• 3 ss tomatpuré
• ¾ kopp ikke salt tilsatte hermetiske svarte bønner
• 2 ts eddik
• 4 egg
• 2 ss fersk koriander
• Ny malt svart pepper (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Coat en stor nonstick skillet med kokespray; varme over middels høy varme. Kok polenta skiver i varm stekepanne ca 6 minutter eller til de er gyldenbrune, og vend en gang halvveis gjennom steketiden. I mellomtiden, til saus, i en mikrobølgesikker medium skål, rør sammen tomater og tomatpuré. Rør inn svarte bønner. Dekke; mikrobølgeovn på 100 prosent (høy) strøm ca 2 minutter eller til den er varm. Sette til side.

• Steg 2

  Smør en stor stekepanne; tilsett 1-1 / 2 til 2 inches vann til skillet. Bring vannet nesten til å koke over middels høy varme. Rør inn eddik. Reduser varmen til den forsiktig putrer. Knekk egg, en om gangen, i en liten bolle eller kopp; skyv hvert egg forsiktig i det småkoke vannet. Tapp egg i 4 til 6 minutter eller til ønsket doneness, skje vann over egg den siste halvdelen av steketiden. Fjern egg med en slisset skje.

• Trinn 3

  For å servere legger du to skiver av den stekte polentaen på hver av fire serveringsplatene. Steg en fjerdedel av sausen over hver servering. Topp hver med et posjert egg og litt koriander. Dryss eventuelt med pepper.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 230 kalorier, (2 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 2 g enumettet fett), 212 mg kolesterol, 897 mg natrium, 33 g karbohydrater, 6 g fiber, 4 g sukker, 13 g protein.