Stekt tomatsuppe med reker og queso fresco | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 pund fersk eller frossen middels reke i skjell
• Nonstick kokespray
• 2 ½ pund plommetomater
• 6 medium ferske poblano chilipepper
• 1 ss olivenolje
• 1 stor løk, halvert og tynt skivet
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 1 ts tørket meksikansk oregano eller tørket oregano, knust eller 2 teskjeer fersk oregano
• 1 ts malt spisskummen
• ¼ ts salt
• 3 14, 5 unser bokser kyllingbuljong
• 2 kopper smuldret queso-freskomaleri (8 gram)
• Snippet fersk koriander (valgfritt)
• Ferske oregano kviger (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Tine reker hvis de er frosne. Skrell og devein rekene. Skyll reker; klapp tørr med papirhåndklær. Dekk til og avkjøl til det trengs.

• Steg 2

  Forvarm slaktekylling. Line en 15x10x1-tommers bakepanne med folie; belegg folie lett med kokespray. Legg hele tomater i forberedt stekepanne. Broil ca 4 inches fra varmen i 10 til 12 minutter eller til skinn er forkullet, snu forsiktig en gang halvveis gjennom broiling. Når tomatene er kule nok til å håndtere, skrell du over en middels skål for å fange saftene. Fjern tomatkjerner; kast kjerner og skinn. Legg tomater og juice i en foodprosessor eller blender. Dekk til og behandle eller bland med flere av / på-pulser til nesten jevn; sette til side.

• Trinn 3

  Forvarm ovnen til 425 ° F. Line en stor stekeplate med folie. Skjær poblano paprika i to på langs; fjerne stilker, frø og membraner. Legg pepperhalvdelene, kutt sidene ned, på forberedt stekeplate. Stek i 20 til 25 minutter, eller til paprikaen er forkullet og veldig mør. Ta folien opp rundt paprika og brett kantene sammen slik at de lukkes. La stå i omtrent 15 minutter eller til den er kjølig nok til å håndtere. Løsne kantene på skinn ved å bruke en skarp kniv; trekk forsiktig av skinn i strimler og kast. Skjær paprika i 1/2-tommers brede strimler; sette til side.

• Trinn 4

  I en nederlandsk ovn skal du varme olje over middels varme. Legg til løk; stek i 8 til 10 minutter eller til de er gyldne, rør ofte. Tilsett hvitløk, tørket eller snippet oregano, spisskummen, salt, purerte tomater og stekt paprika. Kok opp på middels høy varme. Kok forsiktig, avdekket, i 7 til 8 minutter eller til blandingen er ganske tykk, og rør ofte. Rør inn buljong. Gå tilbake til kokingen; redusere varmen. Surr, dekket, i 30 minutter.

• Trinn 5

  Rør inn reker. Surr, avdekket, i 2 til 3 minutter mer eller til rekene er ugjennomsiktige.

• Trinn 6

  Støvsopp i boller. Topp med ost og om ønskelig koriander og oreganogryn.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 283 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 2 g enumettet fett), 117 mg kolesterol, 1020 mg natrium, 25 g karbohydrater, 4 g fiber, 7 g sukker, 29 g protein.