Sedd biff med pansaus | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 biff topp loin eller ribeye biff, kutt 1 til 1 1/2 inches tykke, eller 4 biff indrefilet biff, kutt 1 til 1 1/2 inches tykk (1 1/2 til 2 pounds totalt)
• ½ ts kosher salt
• ½ ts nykvernet svart pepper
• 6 ss kaldt usaltet smør
• ½ kopp tørr rødvin eller eplejuice
• ⅓ kopp redusert-natrium oksekjøtt
• 3 ss finhakket sjalottløk eller 2 fedd hvitløk, hakket
• 2 ss piskekrem (ingen erstatninger) *

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  La biffene stå i romtemperatur i 30 minutter. Forvarm ovnen til 400 ° F. Trim fett fra biff. Pat biff tørr med papirhåndklær. Dryss kosher salt og pepper over alle sider av biffene; sette til side. Varm et stort stekepanne over middels høy varme. Tilsett 2 ss smør til den varme skillingen; reduser varmen til middels. Legg til biffer; stek omtrent 4 minutter eller til de er brune, snu en gang halvveis i koketiden. Overfør skillet til ovnen. Stek, avdekket, i 10 til 13 minutter eller til middels sjelden doneness (et øyeblikkelig lest termometer registrerer 145 ° F når det settes inn i sentrum av steker). Overfør biffene til et serveringsfat. Dekk med folie; la stå mens du tilbereder saus.

• Steg 2

  For pansaus, tapp fett fra stekepannen. Tilsett vin, buljong og sjalottløk eller hvitløk til skillet. Kok opp og visp konstant for å skrape eventuelle sprø brune biter fra bunnen av skillet. Kok forsiktig, avdekket, over middels varme omtrent 6 minutter eller til væsken er redusert til omtrent 1/4 kopp.

• Trinn 3

  Visp inn kremfløte. Kok forsiktig i 1 til 2 minutter mer eller til de er litt tykke. Visp inn de resterende 4 ss smør, 1 ss om gangen, visp til smøret er smeltet og sausen er tyknet. Server biffer med pansaus.

Tillegg:

Varier smaken av sausen med en av disse enkle oppstussene: - 1 ts snippet fersk timian, estragon eller oregano med sjalottløk - 1 ts sennep i Dijon-stil med sjalottløk - 1 ts balsamicoeddik i den ferdige sausen - 1 teskje skyllet og drenert kapers i den ferdige sausen

Ernæringsfakta

Per porsjon: 529 kalorier, (19 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 13 g enumettet fett), 173 mg kolesterol, 437 mg natrium, 3 g karbohydrater, 0 g fiber, 1 g sukker, 37 g protein.