Reker og vannmelonsalat | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 kilo skrellet, utviklet middels reke
• 2 teskjeer fersk timian
• 4 kopper skiver bok choy eller napa kål
• 1 kopp druetomater, halvert
• Salt og malt svart pepper
• 2 1 tommers skiver frøfri vannmelon, halvert
• Små kalk, halvert
• Ferske timian kvist
• Fetaost (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Varm 1 ss olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett reker; kok opp og rør i 3 til 4 minutter eller til rekene er ugjennomsiktige. Overfør reker til en bolle; rør inn brutt timian. Tilsett resterende olivenolje, bok choy og tomater til skillet; kok opp og rør i 1 minutt. Returner rekene til skillet; kok opp og rør i 1 minutt til. Smak til med salt og pepper.

• Steg 2

  Server reker og grønnsaker med vannmelon. Klem limesaft på salater; dryss over timiankvist og om ønskelig fetaost.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 241 kalorier, (1 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 172 mg kolesterol, 363 mg natrium, 16 g karbohydrater, 2 g fiber, 11 g sukker, 25 g protein.