Vårens minestrone | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 middels purre, tynt skivet
• 2 fedd hvitløk, hakket
• ¼ ts salt
• 3 kopper kyllingsbuljong med redusert natrium
• 2 kopper vann
• 1 laurbærblad
• 1 15 unse kan nordlige eller cannellini bønner, skylles og tappes
• 1 haug (8 oz.) Asparges, vasket, trimmet og kuttet i 2-tommers biter
• 3 kopper grovhakket vårgrønnsaker, for eksempel spinat, chard eller løvetanngrønt
• 4 skiver surdeig eller fransk brød
• 2 gram alderen geitost, smuldret eller parmesanost, strimlet (1/2 kopp)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en stor grytevarme 1 ss. olivenolje over middels varme. Tilsett purre, hvitløk og salt. Stek og rør i 5 minutter eller til de er møre. Rør inn buljong, vann og laurbærblad; bring til koking. Rør inn bønner og asparges. Gå tilbake til kokingen; redusere varmen. Surr, avdekket, 3 til 4 minutter eller til aspargesen er mør. Fjern laurbærbladet. Rør inn greener.

• Steg 2

  I mellomtiden for ostebrød: Forvarm slaktekylling. Pensle gjenværende 1 ss. olivenolje over hver side av brødskivene. Anrett på en stekeplate. Kok 3 til 4 inches fra varmen i 1 minutt på hver side. Dryss over ost; broil til de er lysebrune eller omtrent 1 minutt. Server med suppe.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 292 kalorier, (4 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 6 g enumettet fett), 11 mg kolesterol, 996 mg natrium, 33 g karbohydrater, 7 g fiber, 4 g sukker, 15 g protein.