Sommerfrisk grønnsakssalat | bedre hjem og hager

ingredienser

• ¼ kopp hvitvinseddik
• ¼ kopp olivenolje
• 1 ss fersk basilikum
• 1 ss fersk fersk marjoram
• 1 ss hakkede kapers
• 2 ts snippet fersk oregano
• 1 ts fersk fersk dill
• 1 ts sennep i Dijon-stil
• ¼ ts pepper
• ¼ ts sukker
• 1 kopp friske grønne bønner kuttet i 3-tommers biter
• 1 gulrot, kuttet i tynne strimler
• 1 kopp fersk asparges skåret i 2-tommers biter (6 gram)
• ½ kopp frosne erter
• 1 kopp revet spinat
• 1 liten fennikelpære, tynt skivet
• 1 tomat, hakket
• 1 kopp enoki sopp
• 1 kopp strimlet sennepsgrønt eller krøllet endiv
• 1 liten sommer squash, skivet (1 kopp)
• ½ av en agurk, tynt skivet
• ½ kopp skiver reddiker
• Spiselige blomster (valgfritt)
• 1 ss fersk ny estragon

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kombiner hvitvinseddik, olivenolje, basilikum, merian, estragon, kapers, oregano, dill, sennep, pepper og sukker i en toppskrue. Dekk til og rist godt.

• Steg 2

  Kok grønne bønner i en liten mengde kokende vann i 6 minutter. Tilsett gulrot; gå tilbake til kokende og stek 2 minutter. Tilsett asparges og erter; tilbake til kokingen og kok 2 til 3 minutter, eller til grønnsakene er sprø. Tøm godt. Skyll med kaldt vann.

• Trinn 3

  Kombiner spinat, fennikel, tomat, sopp, sennepsgrønt eller krøllete endive, sommerpompet, agurk og reddiker i en stor bolle eller beholder. Tilsett kokte grønnsaker og dressing. Kast godt for å belegge alle grønnsakene. For piknik eller potluck, dekk til og transporter i en isolert kjøler med ispakker.

• Trinn 4

  For å servere, pynt med spiselige blomster, hvis ønskelig. Gjør 6 til 8 porsjoner på siden.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 140 kalorier, (1 g mettet fett, 0 mg kolesterol, 93 mg natrium, 13 g karbohydrater, 8 g fiber, 3 g protein).