Søtpotet-peanøttsmørstuing | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 kilo søtpoteter, skrellet og kuttet i 1-tommers biter
• 1 32 unse kartong med kyllingbuljong med redusert natrium
• 1 ½ kopp hakkede røde paprikaer
• 1 kopp hakket løk
• 1 kopp vann
• 6 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss revet fersk ingefær
• ½ ts salt
• ½ ts gresskarpai-krydder
• ¼ ts knust rød pepper
• 1 14 unse kan usøtet kokosmelk
• ⅓ kopp kremet peanøttsmør
• ⅓ kopp tomatpuré
• Hakkede peanøtter
• Snippet fersk koriander
• Kalkkiler

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en langsom komfyr med 4-6 liter, kombiner de 10 første ingrediensene (gjennom knust rød pepper). Dekk til og kok på lavt i 6 til 7 timer eller på høyt i 3 til 3 1/2 time.

• Steg 2

  Bruk en potetmaskemaskin til å gro i moseblandingen. Hvis du bruker lav, slå til høy. Rør inn de neste tre ingrediensene (gjennom tomatpuré). Dekk til og kok 30 minutter til. Topp porsjoner med peanøtter og koriander. Server med kalkkiler.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 342 kalorier, (9 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 683 mg natrium, 37 g karbohydrater, 7 g fiber, 10 g sukker, 9 g protein.