Varm aubergine og grønnkål panzanella | bedre hjem og hager

ingredienser

• 4 kopper hakket aubergine
• 1 14, 5 unse kan terning ildstekte tomater med hvitløk, undrained
• ¾ kopp grovhakket gul søt pepper (1 middels)
• 1 middels rødløk, halvert og kuttet i tynne kiler
• 4 kopper grovhakkede friske grønnkålblader
• 3 ss rødvinseddik
• 2 ss olivenolje
• 1 ts sennep i Dijon-stil
• ½ ts malt svart pepper
• 1 fedd hvitløk, hakket
• ½ kopp friske basilikumblader, kuttet i strimler
• 4 kopper kubet fullkorn eller fransk brød i baguettestil, ristet *
• ½ kopp finstrimlet parmesanost (2 gram)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kombinere aubergine, tomater, søt pepper og rødløk i en 3 / 2- eller 4-liters langsom komfyr. Dekk til og stek på lav varmeinnstilling i 4 timer eller ved høy varmeinnstilling i 2 timer.

• Steg 2

  Hvis du bruker innstilling med lav varme, kan du slå til innstilling med høy varme. Rør inn grønnkål. Dekk til og kok i 15 minutter til.

• Trinn 3

  I mellomtiden, visp sammen eddik, olje, sennep, svart pepper og hvitløk i en liten bolle.

• Trinn 4

  Overfør grønnsaksblandingen med en spalteskje til en stor bolle. Tilsett dressing og basilikum; kaste forsiktig for å belegge. Tilsett ristede brødterninger; kaste forsiktig for å kombinere. Overfør blandingen til et serveringsfat. Dryss over ost. Serveres umiddelbart. Gjør 6 porsjoner.

*Tips:

Forvarm ovnen til 350 ° F for å skåle brødterninger. Fordel brødterninger i en 15x10x1-tommers stekepanne. Stek cirka 10 minutter eller til de er gyldne, rør en gang.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 243 kalorier, (2 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 4 g enumettet fett), 5 mg kolesterol, 421 mg natrium, 34 g karbohydrater, 7 g fiber, 8 g sukker, 9 g protein.