Fullkorns panzanella med stekte grønnsaker og mozzarella | bedre hjem og hager

ingredienser

• 8 gram diverse paprika, halvert og frø og membraner fjernet
• 1 aubergine, kutt i 1/2-tommers tykke skiver
• 8 gram zucchini, kutt på langs i tynne strimler
• ½ av en middels rødløk, kutt i 1/2-tommers tykke skiver
• 6 - 7 gram fullkornsbaguett eller fransk brød (omtrent halvparten av et vanlig brød), kuttet i 1-tommers tykke skiver
• 2 ss olivenolje
• ¼ ts salt
• ¼ ts malt svart pepper
• 1 fedd hvitløk, halvert
• ⅓ kopp olivenolje
• 2 ss rødvinseddik
• 1 ss finstrimlet sitronskall
• 6 gram fersk mozzarellaost, ferske mozzarellakuler (boccocini)
• Kvernet svart pepper
• Salt
• ½ kopp snippet fersk italiensk (flatblad) persille

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Pensle lett alle sider av søt paprika, aubergine, courgette, løk og brødskiver lett med de 2 ss oljen. Dryss over salt og svart pepper. For en kull- eller gassgrill, grill grønnsaker på grillstativet til en tildekket grill direkte over middels varme til grønnsakene er sprø og mår innimellom. La ca 8 minutter til aubergine og courgette og 10 minutter for paprika og løk. Fjern grønnsaker fra grillen. Skjær grønnsaker i 1-tommers biter. Sette til side.

• Steg 2

  Grill brød i ca 4 minutter eller til det er brunt og sprøtt, snu av og til. Avkjøl litt. Gni brød med kuttede sider av hvitløk.

• Trinn 3

  Legg grillede grønnsaksbiter i en stor bolle. Skjær brød i 3/4-tommers biter; tilsett grønnsaker.

• Trinn 4

  For dressing, visp sammen 1/3 kopp olje, eddik og sitronskall i en liten bolle. Smak til med smak og salt og svart pepper. Legg dressingen til de grillede grønnsakene og brødet; tilsett mozzarella. Kast forsiktig for å kombinere. La stå i 20 minutter. Kast med persille rett før servering.

Tips

Ikon: fiberrik, vegetarisk, energiforbedrende

Ernæringsfakta

Per porsjon: 510 kalorier, (10 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 19 g enumettet fett), 30 mg kolesterol, 489 mg natrium, 32 g karbohydrater, 10 g fiber, 9 g sukker, 16 g protein.