Zucchini-oliven couscous | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss olivenolje
• 3 kopper kyllingbuljong
• 1 kopp pimiento-utstoppede grønne oliven, grovede grønne oliven og / eller pittede modne oliven, kuttet opp
• 1 10 unse pakke hurtigkokende couscous
• 3 medium zucchini, halvert på langs og tynt skivet (ca. 3-3 / 4 kopper)
• 2 ts finstrimlet sitronskall
• ¼ ts nykvernet svart pepper
• 4 grønne løk, skiver
• 2 ss fersk pers persille
• Tynne strimler av sitronskall (valgfritt)
• Sitronkiler

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kok hvitløk i varm olje i 1 minutt, mens du rører ofte. Tilsett buljong og oliven; bring til koking. Rør inn couscous, courgette, strimlet sitronskall og pepper. Dekke; fjern fra varme. La stå i 5 minutter.

• Steg 2

  For å servere, rør forsiktig inn grønn løk og persille. Topp eventuelt med tynne strimler av sitronskall. Server med sitronkiler. Gjør 8 porsjoner på siden.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 190 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 3 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 762 mg natrium, 31 g karbohydrater, 3 g fiber, 1 g sukker, 6 g protein.