Zucchini og tomat frittata | bedre hjem og hager

ingredienser

• 8 egg
• ¼ ts salt
• ¼ ts knust rød pepper
• 1 ss olivenolje
• 1 liten zucchini, tynt skivet på langs
• ½ kopp gule eller røde kirsebærtomater, halvert
• 2 gram ferske mozzarellakuler (boccoccini)
• ⅓ kopp grovhakkede valnøtter

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm slaktekylling. Visp sammen egg, salt og knust rød pepper i en middels bolle. Varm olivenolje i en 10-tommers stekepanne over middels høy varme. Lag zucchini-skiver på bunnen av skillet i et jevnt lag. Stek i 3 minutter, snu en gang. Topp med kirsebærtomater. Hell eggeblandingen over grønnsaker i skillet. Topp med mozzarellakuler og valnøtter. Kok over middels varme i 4 til 5 minutter, eller til sidene begynner å sette seg, løft med en slikkepott for å la den ukokte delen løpe under.

• Steg 2

  Broil 4 inches fra varmen i 2 til 3 minutter mer eller til den er satt. Skjær i kiler for å servere.

Visningsforslag:

Server med tomatskiver og basilikumblader og drypp over ekstra olivenolje.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 281 kalorier, (6 g mettet fett, 7 g flerumettet fett, 7 g enumettet fett), 382 mg kolesterol, 334 mg natrium, 4 g karbohydrater, 1 g fiber, 2 g sukker, 17 g protein.