Arugula-mint pesto | bedre hjem og hager

ingredienser

• ⅓ kopp olivenolje
• 1 kopp fastpakete ruccolablad, grovhakket
• 1 kopp fastpakte mynteblader
• ½ kopp hasselnøtter eller pekannøtter, ristet og grovhakket
• 2 fedd hvitløk, skrellet og halvert
• ¼ ts salt
• 2 gram Manchego ost, revet (3/4 kopp)
• Oliven olje

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en foodprosessor kan du kombinere 1/3 kopp olivenolje, ruccola, mynte, hasselnøtter, hvitløk og salt. Dekk til og prosess til det er nesten glatt, stopp og skrap sider etter behov. Rør inn ost. Tilsett nok ekstra olivenolje (ca. 2 ss) for å oppnå ønsket konsistens.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 86 kalorier, (2 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 4 mg kolesterol, 69 mg natrium, 1 g karbohydrater, 1 g fiber, 0 g sukker, 2 g protein.