Baby spinat, couscous og bulgur tallerken | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 kopper grønnsaksbuljong eller vann
• ½ kopp bulgur (sprukket hvete)
• ½ ts malt spisskummen
• ¼ ts havsalt eller salt
• Ts malt svart pepper
• ½ kopp hurtigkokende couscous
• 1 15 gram kan garbanzo bønner, skylles og tappes
• 1 oppskrift Yoghurt-myntesalatdressing
• 5 kopper pakket spinat eller revet spinat
• 1 kopp grovhakket eple
• ½ av en liten rødløk, tynt skivet og skilt i ringer

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I medium kasserolle kombiner du buljong, bulgur, spisskummen, salt og pepper. Kok opp; redusere varmen. Surr, dekket, cirka 10 minutter eller til bulguren er nesten mør. Fjern fra varme. Rør inn couscous. Dekk til og la stå i 5 minutter. Lun kornblandingen med en gaffel. Overfør til en stor bolle; avkjøl litt. Rør inn garbanzobønnene. Dekk til og avkjøl i 2 til 24 timer eller til helt avkjølt.

• Steg 2

  I mellomtiden kan du forberede yoghurt-myntesalatdressing.

• Trinn 3

  For å servere ordner du spinaten på et stort serveringsfat eller i individuelle boller. Spe kornblandingen på toppen av spinaten. Topp med eple og løk. Drypp dressingen jevnt over salaten.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 354 kalorier, (1 g mettet fett, 0 g flerumettet fett, 0 g enumettet fett), 2 mg kolesterol, 1318 mg natrium, 58 g karbohydrater, 10 g fiber, 10 g sukker, 13 g protein.

---

Yoghurt-myntesalatdressing

ingredienser

• ⅔ kopp vanlig yoghurt
• ⅓ kopp flaske rødvin vinaigrette salatdressing
• 2 ss fersk mynte-, koriander- eller flatbladpersille
• ¼ ts knust rød pepper

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Rør sammen yoghurt, salatdressing, mynte og pepper i en liten bolle. Serveres umiddelbart eller dekk til og oppbevar i kjøleskap i opptil 1 uke. Rør om rett før servering.