Grunnleggende kyllingbestand | bedre hjem og hager

ingredienser

• 4 kilo benete kyllingbiter (rygg, nakke og vinger)
• 3 gulrøtter, oppskåret
• 1 stor løk, skivet
• 1 liten hodekål, kuttet opp
• 2 stilker selleri med blader, oppskåret
• 1 stor tomat, kjernet og skåret opp
• 8 hele svarte peppercorns
• 4 kvistpersille
• 1 laurbærblad
• 2 ts salt
• 2 ts tørket timian, knust
• 1 fedd hvitløk, halvert
• 1 egg (valgfritt)
• 12 kopper vann

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en stor grunne stekepanne legg kyllingbiter, gulrøtter og løk. Stek, avdekket, i en ovn på 450 grader F i 30 minutter eller til de er godt brune, og vend den innimellom. Tøm av fett. I en 10-liters nederlandsk ovn eller vannkoker plasserer du det brunede fjærkre, gulrøtter og løk. Hell 1/2 kopp vann i stekepannen under omrøring for å skrape opp brunede biter. Hell denne væsken i nederlandsk ovn.

• Steg 2

  Tilsett kål, selleri, tomat, peppercorns, persille, laurbærblad, salt, timian, hvitløk og vann. Kok opp; redusere varmen. Dekke; la det småkoke i 5 timer.

• Trinn 3

  Sil bestanden ved å legge den gjennom en sil foret med 1 eller 2 lag med 100% bomullsdott; kast kjøtt, grønnsaker og krydder.

• Trinn 4

  Avklar lager, hvis ønskelig. For å avklare, skille egg, knuse og reservere skallet. Rør sammen 1/4 kopp kaldt vann, eggehviten og det knuste eggeskallet. Legg til på lager; bring til koking. Fjern fra varme; la lager stå i 5 minutter. Sil avklart bestand igjen gjennom en sil foret med 1 eller 2 lag osteklut.

• Trinn 5

  Hvis du bruker lager mens du er varm, skummet fett med en metallskje. Eller, øse lager i halvliter eller kvart glass eller frysebeholdere; dekke og kjøle raskt; løft av fett med en gaffel når det er kaldt. Lager kan lagres i kjøleskapet i 3 dager, eller i fryseren i opptil 6 måneder. Lager omtrent 8 kopper (8 porsjoner).

Ernæringsfakta

Per porsjon: 17 kalorier, (0 g mettet fett, 0 mg kolesterol, 782 mg natrium, 0 g karbohydrater, 0 g fiber, 3 g protein.