Basilikum quinoa salat | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 kopp friske basilikumblader
• 2 ss revet parmesanost
• 2 ss sitronsaft
• 2 ss olivenolje
• 4 fedd hvitløk, hakket
• ¼ ts salt
• ¼ ts malt svart pepper
• 2 kopper kokt quinoa *
• 1 15 gram kan ikke salt tilsatte røde nyrebønner, skylles og tappes eller 1-3 / 4 kopper kokte røde nyrebønner
• 1 kopp hakket gul søt pepper (1 stor)
• ½ kopp hakket, sådd tomat (1 medium)
• ½ kopp skiver grønn løk (4)
• 4 kopper baby spinat eller ruccola

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Legg basilikum i en foodprosessor. Tilsett parmesanost, sitronsaft, olivenolje, hvitløk, salt og svart pepper. Dekk til og prosess til det er nesten glatt, og stopp med å skrape ned sidene av prosessorbollen etter behov. sette til side.

• Steg 2

  Rør sammen kokt quinoa, bønner, paprika, tomat og grønn løk i en middels bolle. Tilsett basilikumblanding; rør til belegg. Server quinoa-blandingen over babyspinat.

*Tips:

For å lage 2 kopper kokt quinoa, skyll 1/2 kopp quinoa i kaldt sil under kaldt rennende vann; avløp. I en liten kjele kombiner du 1 1/4 kopp vann, quinoaen og 1/4 ts salt. Kok opp; redusere varmen. Surr, dekket, i 15 minutter. La stå å avkjøle litt. Tøm bort eventuell gjenværende væske.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 177 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 4 g enumettet fett), 1 mg kolesterol, 235 mg natrium, 24 g karbohydrater, 8 g fiber, 1 g sukker, 8 g protein.