Innholdsfortegnelse:
- Verktøy for makulering
- Hvordan makulere gulrøtter og andre ikke-bladige grønnsaker
- Hvordan makulere kål og isbergsallat
- Hvordan makulere salat og andre bladgrønne grønnsaker
- Makulere grønnsaker i en matprosessor eller blender
- Makulering: Hvor mange / Hvor mye?
Definisjon, å makulere betyr å skyve mat over eller gjennom en makuleringsflate for å lage lange, smale strimler. Å finfeste betyr å lage lange, tynne strimler. De fleste grønnsaker kan makuleres med et rivjern, et rivjern eller en foodprosessor; Imidlertid kan kål, salat og andre grønne grønnsaker lett makuleres med en kniv. Vi viser deg de beste måtene å gjøre jobben på.
Når skal makuleres grønnsaker
Her er noen av de vanligste måtene som strimlede grønnsaker brukes i oppskrifter:
- Rå grønnsaker til salater: Noen grønnsaker som gulrøtter, jicama, kålrot, sellerirot, agurker og courgette kan være tøffe å spise i sin rå form med mindre de er skåret i små biter. En måte å gjøre dette på er å makulere grønnsakene, som deler dem opp i mykere biter som er lettere å spise.
- Salat til smørbrød og elendige: Strimlet spinat, bladsalat og isbergsalat gir flott tekstur til elendige og smørbrød.
- Robuste greener for salater: Rå heftige greener, for eksempel sveitsisk brosjyre, nepe greener og escarole, er vanligvis for grove til å spise i store biter. Strimle dem før du legger til andre salatgrønnsaker.
- Gulrøtter & Zucchini til bakst: Gulrøtter og courgette lages ofte til bakte godbiter, for eksempel gulrotkake eller zucchini-brød. Du må makse disse grønnsakene før du legger dem til oppskriften.
- Kål til Coleslaw: Kål er den viktigste ingrediensen i en tradisjonell coleslaw, men andre strimlede grønnsaker, for eksempel gulrøtter, løk, jicama og asparges, kan også brukes.
- Fargerike grønnsaker for garnityr:
Et dryss av fint strimlet rå reddiker, agurker, gulrøtter, courgette og andre fargerike grønnsaker kan kle på hva som helst, inkludert deviled egg og party dips.
Verktøy for makulering
- Box Risters (bildet over): Dette enkle, billige utstyret er fire verktøy i ett - det har vanligvis en riveoverflate, en makuleringsflate med store hull, en makuleringsflate med små hull og en skiveflate.
- Plane Risters (bildet under): Disse er sammensatt av en makuleringsflate (for eksempel en finhull eller storhullsflate) festet til et håndtak.
Enten vil fungere, men hver har sine fordeler. Mens rivjern gir flere funksjoner, tar planet rivjern mindre rom på kjøkkenet ditt og kan enkelt tømmes i en skuff.
Hvordan makulere gulrøtter og andre ikke-bladige grønnsaker
Slik makker du gulrøtter, andre rotgrønnsaker og agurker, asparges, sommer squash og andre ikke-grønne grønnsaker:
- Vask grønnsakene.
- Skrell grønnsakene, om nødvendig. Med unntak av reddiker, blir de fleste rotgrønnsaker, som gulrøtter, løk, kålrot, jicama og sellerirot, vanligvis skrellet før makulering. Bruk en grønnsakskreller for å fjerne den ytre huden til grønnsaken. Det kan være lurt å skrelle agurker hvis den ytre huden er seig; la asparges og sommer squash (for eksempel zucchini og gul squash) være skrellet.
- Strimle bort! Skyv grønnsaken gjennom de store hullene på makuleringsoverflaten til et kassegrateng eller et rasp rivjern, starter fra toppen av riveoverflaten og flytt grønnsaken til bunnen av rivjernet. For å makulere grønnsaken fint, skyv den gjennom de mindre hullene i kassegjengen eller bruk en flat rivjern med små hull.
Tips: Når grønnsaken du rasper blir mindre, er det lett å makulere huden fra fingertuppene eller knokene hvis de kommer for nær makuleringsoverflaten. Når grønnsaken er strimlet ned til et lite stykke, kutt dette gjenværende stykket for hånd i små strimler ved hjelp av en skarp kniv. Dette vil hjelpe deg å unngå å skjære fingrene på rivjernet. Du kan også kjøpe en makker for å beskytte hånden.
Prøv strimlede gulrøtter i vår best elskede gulrotkakeoppskrift.
TIPS: Hvordan makse poteter: Strimle som angitt ovenfor. Vi anbefaler imidlertid å bruke et ristjern til å skrelle poteter, ettersom det større redskapet gjør det lettere å administrere store grønnsaker.
Bruk strimlede poteter i vår Perfect Hash Browns-oppskrift.
TIPS: Hvordan makulerer du zucchini for zucchini-brød ?: Strimle zucchini som du ville gjort for enhver ikke-bladgrønnsak, som angitt ovenfor. Legg merke til at du ikke trenger å skrelle den med mindre annet er angitt i oppskriften din.
Få vår Zucchini-brødoppskrift her.
Hvordan makulere kål og isbergsallat
La rivjern ligge i skuffen! Den beste måten å strimle kål og isbergsalat - runde grønnsaker med tettpakket blad - er med en kokkekniv. Slik makker du kål og isbergsalat på den enkle måten.
- Kast de visne ytre bladene. For å vaske, hold hodet, kjernesiden opp, under kaldt rennende vann, og trekk bladene fra hverandre. Vend hodet og tapp grundig. Gjenta om nødvendig.
Merk: For å makulere kålhoder som ikke er runde, for eksempel Napa kål og Savoy kål, se “Hvordan makulere salat og andre bladgrønne grønnsaker” nedenfor:
Bruk strimlet kål i denne oppskriften på kål- og gulrotsalat med peanøttsaus.
Hvordan makulere salat og andre bladgrønne grønnsaker
Du trenger ikke et rivjern for å makre bladgrønne grønnsaker. Slik makker du salat som har løse (heller enn tettpakkete) blader; disse inkluderer romaine, butterhead, rødbladesalat og grønnbladesalat.
Disse instruksjonene gjelder også for andre bladgrønnsaker, for eksempel napa kål, Savoykål, sveitsisk brosjyre, escarole, grønnkål, kålrot og andre solide bladgrønnsaker:
- Kast tøffe ytre blader; kutt bort tøffe stengler og kjerne, hvis de er til stede. For å vaske, skyll i kaldt vann. Klapp tørr eller snurr tørr i en salatspinner.
- Stabel bladene på et skjærebrett.
- Bruk en klyver eller kokkekniv for å skive bladene tverrgående i 1 / 8- eller 1/4-tommers strimler.
Makulere grønnsaker i en matprosessor eller blender
Du kan også bruke en foodprocessor utstyrt med et makuleringsblad for å makulere grønnsaker. Følg instruksjonene gitt av produsenten. Vi anbefaler ikke å makse grønnsaker i en blender, da blendere hakker maten i korte, små, ujevne biter i stedet for å makse dem i lange, smale, ensartede strimler.
Makulering: Hvor mange / Hvor mye?
Gulrøtter, kål og andre greener brukes ofte av cupful i oppskrifter. Her er en guide til hvor mye av hver du trenger for hver kopp:
- Gulrøtter: 1 middels gulrot tilsvarer 1/2 kopp strimlet gulrot.
- Rundkål: Ett hode med 2 pund tilsvarer 12 kopper strimlet kål.
- Napa kål: Et hode på 2 pund tilsvarer 12 kopper strimlede blader og skiver stilker.
- Savoy kål: Én 1-3 / 4-pund hode tilsvarer 12 kopper grovt strimlet kål.
- Iceberg Salat: Én 1-1 / 4-kilos hode tilsvarer 12 kopper strimlet salat.
