Roux (ROO) er en fransk betegnelse for en blanding av mel og fett, for eksempel matolje eller smør, som blir kokt, og deretter brukt til fortykning av supper, sauser, gravier og gumboer. En roux kan tilberedes i flere trinn, avhengig av farge og smak du ønsker å oppnå.
- Hvis den tilberedes i bare et par minutter, vil ikke rouxblandingen endre farge, noe som gjør den perfekt til å tykne hvite, delikat smaksrike sauser.
- Å varme opp en roux i noen minutter mer gir den en gyllen farge og litt mer smak. Dette blir noen ganger referert til som en blond roux .
- En brun eller karamellfarget roux tar 20 til 30 minutters tilberedning og omrøring for å oppnå sin dypbrune farge (ligner på fargen på en krone). Denne typen roux, med sin fyldige, nøtteaktige smak og aroma, passer perfekt til de sterke smaksene av gumbo. Roux oppbevares, tett tildekket, i kjøleskapet i 2 uker eller i fryseren i 6 måneder.
