Innholdsfortegnelse:
- Definisjon
- Hva er Polenta?
- Cornmeal
- Kremet Polenta-oppskrift
- Hvordan lage Polenta-kaker
- Stekt Polenta
- Polenta ernæring
Definisjon
Hva er Polenta?
Polenta kommer fra Nord-Italia og er i utgangspunktet en cornmeal-grøt. I Amerika kalles det også kornmelmel. Hva er polenta laget av? Tre superenkle ingredienser: kornmel, vann og salt. Det som spesielt lokker med denne ydmyke retten med tre ingredienser er dens fleksibilitet. Du kan erstatte buljong, eller en blanding av buljong og hvitvin, for vann og salt.
Polenta-tips: For å tilberede polenta til frokost eller dessert, kan du vurdere å bruke melk i stedet for vann.
Polenta Tips: Avkjølt til den er fast, polenta kan skiver eller skjæres i design og pannestekes til den er brun og litt sprø.
Det er tilsynelatende uendelige polenta-oppskrifter å prøve, men en populær akkurat nå er korte ribber med polenta. Prøv vår Short Ribs Arrabbiata over Polenta-oppskriften for å se hvorfor den er så trendy. Eller prøv en vegetarisk polenta-oppskrift som fremdeles er full av proteiner og virker kjøttfull takket være mye sopp med vår Grilled Polenta with Mushrooms-oppskrift.
Cornmeal
Selv om enhver form for maismel fungerer, gir grovmalt maismel denne retten den beste tekstur. Se etter maismel merket "polenta" eller "grov mark" i en dagligvarebutikk eller spesialmarked. Cornmeal kommer også i både hvite og gule stiler. Enten kan brukes, men gult er det mer tradisjonelle og mer fargerike valget. Hvis du bruker vanlig maismel, kan det hende du må øke vannet i kasserollen og redusere steketiden, avhengig av oppskrift.
Kremet Polenta-oppskrift
1. Hell 2-1 / 2 kopper vann i en middels kjele. Ta vannet til å koke over middels høy varme.
Tips: Hvis du bruker vanlig maismel i stedet for grovt bakken, øker du vannet i kasserollen til 2-3 / 4 kopper. Reduser også steketiden til 10 til 15 minutter etter at blandingen koker i trinn 4.
2. I mellomtiden kombinerer du en kopp grovmalt maismel og 1 ts salt i en middels bolle. Bruk en trådvisp til å røre i 1 kopp kaldt vann. Hvis du kombinerer litt kaldt vann med maismelblandingen, hjelper det å hindre at kornmelene klumper seg når det blir tilsatt det varme vannet.
3. Tilsett cornmealblandingen sakte og forsiktig i det kokende vannet, mens du rører konstant. Kontinuerlig omrøring hjelper cornmeal-blandingen til å fordele seg gjennom det kokende vannet uten å klumpe seg sammen.
4. Kok og rør til blandingen kommer tilbake til å koke. Senk varmen til middels lav og fortsett å koke i 25 til 30 minutter, eller til blandingen er veldig tykk og myk. I løpet av koketiden vil maisemelet suge opp vannet og bli tykt. Det er viktig at du justerer varmen etter behov for å opprettholde en langsom koke, og rører ofte for å unngå at blandingen svir.
Tips: Vær forsiktig så du ikke kommer for nær pannen, fordi den varme blandingen kan sprute når den tykner.
5. På dette tidspunktet er du klar til å dele opp polentaen i boller og servere som en side rett på egenhånd eller som base for en saus. Eller du kan krydre det med oppdateringsforslagene nedenfor eller dine egne favorittingredienser.
Rør-Ins:
- Reduser saltet med halvparten, og rør inn 1/2 kopp (2 gram) av favorittosten din, etter koking, for eksempel strimlet parmesan, Fontina, cheddar, provolone, smuldret feta eller geitost.
- Senk saltet med halvparten, og rør inn 2 ss saltet smør eller finhakket prosciutto, skinke eller kokt bacon etter tilberedning.
- Rør inn 2 ss fersk basilikum eller italiensk persille, eller 1 teskje fersk oregano eller timian etter kokingen.
Hvordan lage Polenta-kaker
Følg disse instruksjonene for den mest grunnleggende polenta-kakeoppskriften.
1 . Forbered den myke kornmelet som anvist til det er kokt. Hell forsiktig i en 9-tommers kakeplate, fordelt i et jevnt lag. La stå, avdekket, i 30 minutter for å avkjøle.
2. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time eller til de er stive.
3. For å bake, forvarm ovnen til 350 grader F. Ta av polentaen og stek den til den er varm gjennom, omtrent 25 minutter. Overfør til et stålstativ i 5 minutter. Dette gir det tid til å feste seg litt, og på sin side skive bedre.
4. Skjær polenta i seks kiler for å servere med en skarp kniv. Eller bruk en kake eller kjeksskjærer for å skjære polenta i former.
For en søtere polenta-kakeoppskrift som skal serveres som dessert, kan du prøve denne støpejern Plum-Polenta-kaken eller en Cherry Polenta-kakeoppskrift.
Stekt Polenta
1. Forbered myk polenta som anvist til den er kokt. Hell polenta forsiktig i en 7-1 / 2x3-1 / 2x2-tommer eller 8x4x2-tommers brød. La den stå, avdekket, i 30 minutter for å avkjøle seg.
2. Dekk til og sett i kjøleskapet for å kjøle dem i 4 timer eller over natten.
3. Avdekke og kjør en tynn metallspatel rundt kantene på pannen. Fjern brødet fra pannen og bruk en skarp kniv til å skjære den på tvers i 12 skiver.
- Tips om presentasjon: Du kan også bruke en kakekutter til å skjære figurer i din faste polenta
4. For å steke i en stor stekepanne eller på en takke, varm 1 ss smør over middels høy varme. Reduser varmen til middels. Kok halvparten av skivene i 16 til 20 minutter, eller til de er brunet og sprø, og vend en gang halvveis gjennom kokingen.
5. Gjenta med resterende skiver, tilsett 1 ss smør i skillet før du steker.
Polenta ernæring
Det er litt forvirring rundt ernæring av polenta. Ernæringsinnstilte folk lurer ofte på, har polenta gluten? Kan jeg lage veganske polenta-oppskrifter? Og hvor mange karbohydrater er i polenta?
Polenta og gluten:
Med bare vann, salt og maismel som ingredienser i polenta skal det være glutenfritt; Imidlertid er maismel der dette kan bli komplisert. Cornmeal er ikke ofte merket som glutenfritt fordi mange merker av cornmeal lages i fabrikker der andre glutenholdige produkter er laget, så det er en sjanse for kryssforurensning i produksjonskjeden. Hvis du følger et strengt nei-gluten-diett, må du huske å kjøpe et produkt merket glutenfritt. Da kan du være trygg på at kornmel var laget i et glutenfritt anlegg. Men nei, det er ingen glutenholdige ingredienser i polenta.
Polenta og et vegansk kosthold:
Svært ofte blir polenta kombinert med ost og kjøtt for å lage en solid hovedrett, men polenta i seg selv er vegansk, og du kan lage mange veganske polenta-oppskrifter som vår søt-og-ildrike Polenta-pommes frites eller vår Broccoli Rabe Over Polenta (bildet over ).
Polenta ernæring:
For å svare på spørsmålet om karbohydrater i polenta hjelper det å ha en samlet fordeling av makronæringsstoffer. 1/2 kopp polenta (laget med vann) inneholder omtrent 103 kalorier, 1 g fett, 2 g pro., 22 g karbohydrat, og 2 g fiber
