Bearnaisesaus | bedre hjem og hager

ingredienser

• ½ kopp smør
• 3 ss hvitvinseddik
• 1 ts finhakket grønn løk
• 1 ts snippet fersk estragon eller 1/4 ts tørket estragon, knust
• ¼ teskje med fersk fersk kjørvel eller klyptørket kjørvel, knust
• Ts hvit pepper
• 4 slagne eggeplommer
• 1 ss vann

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Skjær smør i tredeler; bringe den til romtemperatur. Kombiner eddik, grønn løk, estragon, kjørvel og pepper i en liten kasserolle. Kok opp; koke, avdekket, på høy i 2 minutter eller til redusert med omtrent halvparten.

• Steg 2

  På toppen av en dobbel kjele kombiner du eddikblanding, eggeplommer og vann. Tilsett et stykke smør. Plasser over kokende vann (øvre panne skal ikke berøre vann). Kok under omrøring raskt med en visp til smør smelter og sausen begynner å tykne. Tilsett det gjenværende smøret, et stykke av gangen, og rør hele tiden til det er smeltet. Fortsett å koke og rør til sausen er tyknet (1 til 2 minutter til). Fjern kjelen umiddelbart fra varmen. Hvis sausen er for tykk eller med ostemasse, visp umiddelbart inn 1 til 2 ss varmt vann. Server med storfekjøtt, svinekjøtt eller fjærkre. Gjør 3/4 kopp saus (tolv, 1 ss porsjoner).

Ernæringsfakta

Per porsjon: 88 kalorier, (5 g mettet fett, 92 mg kolesterol, 92 mg natrium, 0 g karbohydrater, 0 g fiber, 1 g protein.