Rødbeter og greener middagssalat | bedre hjem og hager

ingredienser

• 6 små gyldne og / eller røde rødbeter
• ½ kopp cider eddik
• 2 ss sukker
• 2 ss vann
• 1 liten baguette, skivet diagonalt
• 4 gram semisoft ost med hvitløk og urt
• ¼ kopp olivenolje
• ½ ts salt
• ½ ts malt svart pepper
• 8 kopper blandet salatgrønt
• ⅓ kopp tørkede tyttebær
• Skallede ristede gresskarfrø (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Legg hele rødbeter (greener trimmet) i en gryterett med eddik, sukker og vannet. Mikrobølgeovn, tildekket, på 100 prosent kraft (høy) i 9 til 12 minutter eller til de er møre, rør en gang. Trim stilk og skli av skinn. Skiver rødbeter; reserver kokevæske.

• Steg 2

  Mens rødbeter er i mikrobølgeovn, forbered ristet brød. Forvarm slaktekylling. Fordel baguettskiver med ost. Kok 4 inches fra varmen i 3 minutter eller til osten er smeltet og brødkantene er ristet; sette til side.

• Trinn 3

  For pynt, visp olje, salt og pepper i reservert kokevæske. I en stor bolle kaster rødbeter, salat greener og tyttebær med dressing. Dryss over gresskarfrø; pass toast.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 581 kalorier, (8 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 12 g enumettet fett), 22 mg kolesterol, 1070 mg natrium, 74 g karbohydrater, 6 g fiber, 22 g sukker, 19 g protein.