Svartøyet ertesalat med sennepsvinaigrette | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 kopper kokte svartøyede erter eller en 15-unse kan svartøyede erter, skylles og tappes
• 1 ½ kopp hakkede, skrellede tomater (ca. 2 tomater)
• 1 kopp kokt mais
• ¼ kopp tynt skivet grønn løk
• 1 middels jalapeno-pepper, frøet og finhakket
• ⅓ kopp salatolje
• 2 ss rødvinseddik
• 2 ss sitronsaft
• 1 spiseskje avbrutt fersk timian eller 1 ts tørket timian, knust
• 1 ss sennep i Dijon-stil
• ¼ ts pepper
• Collard greener (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Rør sammen svarte øyne erter, tomater, mais, grønn løk og jalapeno pepper i en stor miksebolle. Dekk til og avkjøl i minst 4 timer eller opptil 24 timer.

• Steg 2

  For dressing kan du kombinere salatolje, rødvinseddik, sitronsaft, timian, sennep og pepper i en skrue med toppskrue. Dekk til og rist godt. Avkjøl bandasje i 4 til 24 timer.

• Trinn 3

  Rist før servering, rist påkledning; hell dressing over grønnsaksblandingen. Kast forsiktig for å belegge. Pynt eventuelt med collardgrønt. Gjør 6 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 236 kalorier, (2 g mettet fett, 0 mg kolesterol, 368 mg natrium, 24 g karbohydrater, 7 g protein.