Svartøyet ert og vårgrønn salat | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 16 unse pakke frosne, svarte øyne erter
• 8 grønne løk, vasket og trimmet
• 8 kopper blandet vårsalat greener
• 2 kopper fransk frokost reddiker eller små reddiker, vasket, trimmet og kuttet i store biter
• Grovt salt
• 1 oppskrift Karamellisert Sweet Onion Vinaigrette (se oppskrift nedenfor)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kok svartøyede erter, dekket, i lettsaltet kokende vann i 40 minutter eller til de er møre i en stor kasserolle. Avløp. Skyll med kaldt vann til bønnene blir kalde. Tøm godt.

• Steg 2

  Legg hele grønne løk på et fat og legg salaten greener på toppen. Topp med reddiker. Spe erter over reddiker. Dryss alt med grovt salt. Server med karamellisert Sweet Onion Vinaigrette. Gjør 8 porsjoner på siden.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 246 kalorier, (2 g mettet fett, 6 g flerumettet fett, 7 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 172 mg natrium, 23 g karbohydrater, 4 g fiber, 6 g sukker, 6 g protein.

---

Karamelliserte Sweet Onions Vinaigrette

ingredienser

• 1 stor søt løk, hakket (1 kopp)
• 1 ss matolje
• ½ kopp salatolje
• ½ kopp cider eddik
• 1 ss honning
• ¼ ts salt
• Ts malt svart pepper

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en middels til stor dekket stekepanne koker du søt løk, i matolje over middels lav varme i 13 til 15 minutter, eller til løken er mør, rør innimellom. avdekke; kok opp og rør over middels varme i 3 til 5 minutter mer eller til løken er gylden. Fjern fra varme; sett til side for å avkjøle. Visp sammen salatolje, cidereddik, honning, salt og svart pepper i en liten bolle. Rør inn løkblandingen. Dekk til og avkjøl inntil 1 uke. Gjør om 1-1 / 2 kopper.