Braisede kalkunben med pan saus | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 porsjoner med ben-lår på kalkun (reservert fra Roasted Turkey Breast Recipe, Se Oppskriftssenter)
• Nakke, vinger og ryggrad (reservert fra Ristet Tyrkia Brystoppskrift, Se Oppskriftssenter)
• ½ gjeng fersk timian
• Kosher salt og nykvernet pepper
• 2 ts ris eller vegetabilsk olje
• 2 store løk, kvart
• 5 stilker selleri, kuttet i tredjedeler
• 3 medium gulrøtter, halvert på tvers
• ½ kopp Chardonnay eller tørr hvitvin
• 6 kopper kyllingbeholdning eller kyllingsbuljong med redusert natrium
• 2 laurbærblad
• 20 svarte peppercorns
• 2 kopper vann
• Giblets (reservert fra stekt Tyrkia brystoppskrift, se oppskriftssenter)
• ¼ kopp smør
• ½ kopp altmel
• 1 laurbærblad
• 2 ss vann
• Fersk timian eller salvie (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 400 ° F. Plasser kalkunbeinsdelene på skjærebrettet, med siden ned. Skjær kjøttet fra beinet med en skarp kniv ved å bruke lange, rene slag. Arbeid rundt på undersiden av beinet og fjern beinet helt og vær forsiktig så du ikke skjærer gjennom kjøttet. Fjern sener på innsiden av beinet *.

• Steg 2

  Plasser beinbein, nakke, vinger og bakben i en 15x10x1-tommers bakepanne. Stek, avdekket, til den er brun, omtrent 45 minutter.

• Trinn 3

  I mellomtiden fjerner du blader fra timian og hakker; reservestammer. Krydre innsiden av bena med de hakkede timianbladene, salt og pepper. Form om bena og knyt med 100% bomullsstreng ved å binde med omtrent 6 til 8 knop per etappe. Smak til med ekstra salt og pepper.

• Trinn 4

  Legg en stekepanne over middels høy varme. Tilsett olje. Tilsett kalkunbein forsiktig og stek, snu med noen få minutter, til de blir brunet på alle sider. Fjern bena fra pannen. Tøm av fett med forbehold om 1 ss i pannen.

• Trinn 5

  Tilsett løk, selleri og gulrøtter i pannen; kok under omrøring av og til på middels varme i 5 minutter. Tilsett vin forsiktig til pannen; rør for å skrape eventuelle brunede biter. Tilsett kyllingbeholdning, 2 laurbærblad, pepperkorn og 2 kopper vann. Fjern bein fra ovnen og legg forsiktig til pannen (kast eventuelle bein som ikke passer i kjelen). Kok opp. Senk ovnstemperaturen til 350 ° F. Legg bena i pannen.

• Trinn 6

  Dekk til og stek til de er møre, ca 2-1 / 2 timer. Kul; dekk til og avkjøl over natten.

• Trinn 7

  Hakk reservert brosjyrer; sette til side. Fjern bena fra væsken. Sil av kokevæsken og reserver 5 kopper **. Smelt smør i en stor kasserolle; tilsett brosjetter og kok 2 minutter. Rør inn mel og kok 2 minutter til. Visp inn 1/4 kopp av den reserverte væsken til den er jevn. Tilsett 3 3/4 kopper reservert væske og 1 laurbærblad. Kok og rør til blandingen kommer til å putre; stek 5 minutter. Avkjøl og avkjøl over natten. Fjern strengene fra kalkunbena. Skjær hvert ben i 5 biter. Plasser i en gryterett med gjenværende 1 kopp av den reserverte væsken. Dekk til og avkjøl over natten.

• Trinn 8

  Sett gryterett i stekeovn med kalkunbryst de siste 20 til 30 minuttene steking eller til de er varme gjennom.

• Trinn 9

  For å gjenoppvarme saus, ta i en spiseskje 2 ss vann i en stor kjele; visp inn kjølt saus, kasserer laurbærblad. Varm gjennom. Dryss med fersk timian eller salvie.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 249 kalorier, (4 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 3 g enumettet fett), 138 mg kolesterol, 324 mg natrium, 6 g karbohydrater, 1 g fiber, 1 g sukker, 31 g protein.