Burger au poivre med sopp-merlot saus | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 pund 80 prosent magert kjøttdeig
• 2 ss grovmalt svart pepper
• 3 ss olivenolje
• 4 kopper assortert soppskiver, for eksempel cremini, knapp og / eller østers
• 3 ss hakket sjalottløk
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss altmel
• ½ kopp Merlot eller annen tørr rødvin
• ½ kopp oksekjøtt
• 1 teskje med fersk fersk timian
• 2 ss konjakk eller konjakk
• 2 ss kaldt usaltet smør
• Kosher salt
• Kvernet svart pepper
• 2 - 3 kopper ruccola eller brønnkarse
• 6 hollandske knastruller eller andre hamburgerboller, delt og ristet
• ½ kopp smuldret blåmuggost (2 gram)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Form oksekjøtt til seks 3/4-tommers tykke karbonader. Dryss den ene siden av hver karbonade med grovkvernet svart pepper, trykk pepperen forsiktig inn i kjøttet. Dekke; avkjøl i minst 30 minutter eller opptil 24 timer.

• Steg 2

  I en stor stekepanne varm olje over middels høy varme; tilsett sopp. Stek uten å røre i 3 til 4 minutter eller til de er gylne. Rør sammen sjalottløk og hvitløk; kok opp og rør i 2 til 3 minutter til. Dryss over mel, omrør til belegg.

• Trinn 3

  Tilsett vin; rør for å skrape opp brunede biter fra bunnen av pannen. Kok opp; reduser varmen til middels lav. La småkoke i 3 til 4 minutter eller til det er nesten tørt. Rør inn buljong og timian. Gå tilbake til kokingen; redusere varmen. La småkoke i 2 til 3 minutter eller til de er tykke. Fjern fra varme; tilsett nøye Cognac og smør. Gå tilbake til varmen; rør til smør er smeltet. Smak til med smak og malt svart pepper. Holde varm.

• Trinn 4

  Krydre karbonader med salt. For en kull- eller gassgrill, grill karameller på stativet til en tildekket grill direkte over middels varme i 14 til 18 minutter eller til de er ferdige (160 ° F til 165 ° F), * snu en gang halvveis gjennom grilling.

• Trinn 5

  For å servere, legg ruccola på bollebunnen. Topp med karbonader og soppblanding. Strø over blåmuggost. Legg til bun topper.

* TIPS KJØKKEN:

Den indre fargen på en burger er ikke en pålitelig doneness-indikator. En biff, kalvekjøtt, lam eller svinekjøtt kokt til 160 ° F er trygt, uansett farge. For å måle en karbonades doneness, sett inn et øyeblikkelig lest termometer gjennom siden av karet til en dybde på 2 til 3 inches.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 699 kalorier, (18 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 21 g enumettet fett), 126 mg kolesterol, 629 mg natrium, 28 g karbohydrater, 2 g fiber, 4 g sukker, 35 g protein.