Kylling og grønnsak grønn karri | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ss vegetabilsk olje
• 3 ss Thai grønn karrypasta
• ¼ kopp halvert og tynt skivet rødløk eller sjalottløk
• Salt
• 4 kopper 1/2-tommers stykker aubergine og / eller courgette
• 1 13, 5 unse kan usøtet kokosmelk
• 1 kopp friske maiskjerner
• 4 gram friske grønne bønner, trimmet og kuttet i 1 1 / 2- til 2-tommers biter
• 2 ½ kopper vann
• 3 kopper tynt skivet sennepsgrønt eller fersk spinat
• 2 kopper strimlet kokt kylling
• 1 sitron (1 halv juice, en halvparten kuttet i kiler)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en 5- til 6-kvt. gryte varme vegetabilsk olje over middels høy. Tilsett karripasta; kok opp og rør 1 minutt eller til den er velduftende. Tilsett løk og en klype salt. Stek 2 minutter. Tilsett aubergine og / eller zucchini; stek 6 til 7 minutter eller til de er gyldenbrune, rør innimellom.

• Steg 2

  Rør inn kokosmelk og vann. Kok opp over høy varme. Tilsett grønne bønner og mais. Reduser varmen til middels lav. Surr, avdekket, 5 minutter eller til grønnsakene er møre. Rør inn greener, kylling og 1 ts. salt. Varm gjennom. Rør inn sitronsaft. Server med sitronkiler.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 443 kalorier, (20 g mettet fett, 4 g flerumettet fett, 4 g enumettet fett), 63 mg kolesterol, 1051 mg natrium, 23 g karbohydrater, 7 g fiber, 7 g sukker, 26 g protein.