Kikert blomkål couscous | bedre hjem og hager

ingredienser

• ½ kopp tørkede aprikoser
• 1 stor blomkål (ca. 3 kg), kuttet i blomster (8 kopper)
• 2 ss smør
• 2 ss olivenolje
• 1 middels løk, halvert og tynt skivet
• 2 fedd hvitløk, hakket
• ½ 5 gram pkg. fersk spinat, hakket (2 1/2 kopper)
• 1 15 unse kan kikerter (garbanzobønner), skylles og tappes
• ½ kopp stekte pistasjnøtter eller ristede valnøtter, hakket
• ½ ts salt
• ½ kopp skiver grønne løk

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Legg aprikosene i en liten bolle. Dekk til med kokende vann og la stå i 10 minutter eller til det er fylt; drenere godt.

• Steg 2

  I mellomtiden legger du blomkålen i partier i en foodprosessor. Dekk til og puls hver batch til de smuldrer og biter ligner tekstur på couscous.

• Trinn 3

  I en ekstra stor skilletvarme 1 ss. av smøret og 1 ss. av olivenoljen over middels høy varme. Tilsett løken; kok opp og rør rundt 3 minutter eller til de er møre og begynner å brune. Tilsett hvitløk; kok opp og rør 30 sekunder til. Tilsett blomkålen, og spre den i et jevnt lag. Kok ca 8 minutter eller til blomkålen er gylden, rør innimellom. Fordel i et jevnt lag etter omrøring.

• Trinn 4

  Rør inn de drenerte aprikosene, spinaten, kikerter, pistasjnøtter og salt. Kok og rør til den er kombinert. Rør inn de resterende 1 ss. smør og den grønne løken. Kast til smør smelter. Overfør til en serveringsskål. Drypp med resterende 1 ss. oliven olje.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 259 kalorier, (4 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 7 g enumettet fett), 10 mg kolesterol, 403 mg natrium, 28 g karbohydrater, 8 g fiber, 12 g sukker, 9 g protein.