Kikerter, purre og spinatsuppe | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 middels purre, bare hvite og lysegrønne deler, tynt skiver, vasket og tappet
• 2 15 unser bokser kikerter (garbanzobønner), skyllet og tappet
• 2 fedd hvitløk, tynt skivet
• 4 kopper redusert natrium kylling eller vegetabilsk bestand eller buljong
• 1 kopp vann
• 1 sitron, juice (3 ss)
• 2 5 gram pakker baby-spinat
• 1 ss fersk timian, hakket
• Nykvernet svart pepper

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en 4-kvt. gryte varme olje over middels varme. Legg purre. Stek, mens du rører noen ganger, 5 til 7 minutter, eller til den er veldig mør, men ikke brunet (reduser varmen hvis purre begynner å bli brun). Rør sammen kikerter og hvitløk. Kok ca 2 minutter, rør innimellom.

• Steg 2

  Tilsett lager og 1 kopp vann. Kok opp. Reduser varmen. Tilsett sitronsaft. Simmer, avdekket, 5 minutter. Rør gradvis inn spinaten og timian. Kok til spinaten er visnet, omtrent 1 minutt. Smak til med smak med kosher salt og svart pepper. Serveres umiddelbart. Gjør 4 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 265 kalorier, (1 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 856 mg natrium, 33 g karbohydrater, 9 g fiber, 6 g sukker, 13 g protein.