Chimichurri-kastet sopp med hasselnøtter | bedre hjem og hager

ingredienser

• ¼ kopp pakket friske korianderblader
• ¼ kopp pakket ferske persilleblader
• 1 ss friske oreganoblader
• 2 fedd hvitløk, skrellet
• ½ ts kosher salt
• ⅔ kopp ekstra jomfru olivenolje
• 1 ½ ss sherryeddik eller rødvinseddik
• 1 ts asiatisk chile pasta (sambal oelek) eller en annen hvitløk pasta
• 8 gram store hvite knapper sopp, skiver 1/4-tommers tykk
• ⅓ kopp hasselnøtter eller cashewnøtter, ristet
• Ristet quinoa *

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en matprosessor kan du kombinere koriander, persille, oregano, hvitløk og salt. Dekk til og puls med flere av / på-svinger til de er finhakket. Tilsett 2/3 kopp olivenolje og puls i 5 sekunder. Hell oljeblandingen i en middels bolle og rør inn eddik og chilipasta. Tilsett skiver sopp; kaste for å kombinere. Overfør sopp til et stort fat.

• Steg 2

  Dekk til og avkjøl 2 til 24 timer før servering. Topp med hasselnøtter og ristet quinoa.

* Ristet Quinoa;

Skyll 3 til 4 ss ukokt quinoa godt; renne (det er ok hvis det gjenstår noe fuktighet). Varm en stor stekepanne over middels varme. Tilsett quinoa. Kok opp og rør rundt 5 minutter til de er ristet.

Tips

For å skåle nøtter, spre dem i en langpanne og stek på 350 grader i 5 til 10 minutter, rist gryten en eller to ganger.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 290 kalorier, (4 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 21 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 187 mg natrium, 6 g karbohydrater, 2 g fiber, 1 g sukker, 3 g protein.