Chorizo-fylt squash | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 2 middels eikenøkkel squash
• 1 ts chilipulver
• ½ ts salt
• 1 liten poblano chile pepper
• 1 Anaheim chilipepper
• 4 gram kokt spansk chorizo, hakket
• ½ kopp gyldne rosiner
• 2 gram Cotija ost, hakket
• 2 ts hakket fersk oregano

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 400 ° F. Drypp en grunne bakepanne med olje. Skjær squash i to på langs. Fjern frø. Dryss squash med 1 ts chilipulver og salt. Plasser halvdelene kuttede sider ned i pannen. Stek 15 minutter. Legg hele paprika i panne. Stek 10 til 15 minutter mer eller til squash bare er mørt. Fjern og dekk med folie; la stå i 10 minutter eller til den er kjølig nok til å håndtere.

• Steg 2

  Scoop ut squashkjøtt, og la en 1/4-tommers skjell. Legg halvdelene i bakepannen, kutt sidene opp. Grovhakk kjøtt; legg i en stor bolle. Stam, frø og hakk paprika; legg i bollen. Rør inn chorizo, rosiner, ost og hakket oregano. Spe i squashhalvdelene. Stekes i 8 til 10 minutter eller til de er varme gjennom.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 426 kalorier, (7 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 9 g enumettet fett), 39 mg kolesterol, 873 mg natrium, 56 g karbohydrater, 7 g fiber, 13 g sukker, 14 g protein.