Kokosnøtt laks karri | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 kilo laksefilet, flådd og kuttet i 1-tommers terninger
• 1 ss maisstivelse
• 1 ts salt
• ½ ts malt svart pepper
• Nonstick kokespray
• 1 stor løk, kuttet i 1-tommers biter
• 1 middels rød søt pepper, kuttet i strimler av bite-størrelse
• 1 kopp pakket ferske julienna gulrøtter
• 1 ss revet fersk ingefær
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 1 - 2 ts karripulver
• ¼ ts knust rød pepper (valgfritt)
• 1 ss rapsolje
• 1 8 gram kan ananasbiter (juice pakket)
• ⅓ kopp usøtet lett kokosmelk
• 2 kopper varm kokt brun ris

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I bolle kaster du sammen laks, maisstivelse, salt og svart pepper; sette til side.

• Steg 2

  Belegg en stor stekepanne med stekespray. Varm skillet over middels høy varme. I varm skillet koker du og rører løk, paprika, gulrøtter, ingefær, hvitløk, karripulver, og om ønskelig knust rød pepper i 5 til 6 minutter eller til grønnsakene er sprø. Fjern fra skillet; sette til side.

• Trinn 3

  Tilsett olje i skillet. Kok krydret laks i varm olje ca 4 minutter eller til fisken lett flasser; rør av og til forsiktig. Rør inn udrenet ananas og kokosmelk. Reduser varmen. Stek, avdekket, 1 minutt eller til den er tyknet; rør forsiktig. Rør grønnsaker i skillet; varme. Server med ris. Gjør 4 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 436 kalorier, (4 g mettet fett, 7 g flerumettet fett, 6 g enumettet fett), 67 mg kolesterol, 686 mg natrium, 42 g karbohydrater, 5 g fiber, 11 g sukker, 26 g protein.