Innholdsfortegnelse:
- Kjenn bønnene dine
- Hva er en bønne?
- Typer bønner
- Hva er i et navn?
- Kaffestekestiler
- Koffeinfri kaffe
- Å velge riktig bønne
- Omsorg for bønnene dine
- The Daily Grind
- Riktig teknikk
For kaffeelskingen kan det å vinelskeren å forstå alle finessene som lager en flott kopp være like fengslende som kunnskap om gode viner. Heldigvis for oss alle er det enkelt å oppnå den perfekte koppen når du er kjent med noen få grunnleggende kaffekonsepter.
Kjenn bønnene dine
Når du går inn i en spesialitetskafé, et kaffebar som selger kaffebønner - eller til og med en matbutikk med et bredt utvalg av kaffebønner med full bønne - vil du sannsynligvis få et lokkende display av kaffebønner. Vanligvis vil de variere i farger fra lys til mørkebrun, med navn som fransk stek, etiopisk, espressostekt og til og med betegnelser som "husblanding" og "juleblanding." Å vite litt om opprinnelsen til kaffebønner og hvordan de høstes, stekes og heter, kan hjelpe deg med å velge den bønnen som passer til koppen din.
Hva er en bønne?
En kaffebønne er faktisk frøet som finnes i den røde frukten (kalt en "kaffekirsebær") av en tropisk eviggrønn busk. Denne busken kan vokse opp til 30 meter i høyden. Kaffeplantasjer trives i nærheten av ekvator (mellom kreftens tropic og Capricorn-tropen), først og fremst i Afrika, Amerika og Sørøst-Asia. Som med de fleste planter som brukes til mat og drikke, bidrar det voksende miljøet - mengde solskinn, jordtype, klima og vann - mye til smaken. Når kaffen er høstet (en møysommelig prosess som innebærer å plukke kaffekirsebær for hånd når de modnes) og bearbeides, blir bønnene - som er på dette punktet grønne i fargen - sendt til destinasjonene deres for å bli stekt.
Typer bønner
Med alle de forskjellige monikerne på bønnene du kjøper i butikken, kan du tro at de er fra forskjellige arter av kaffeplanter. Imidlertid kommer de fleste bønner du kan kjøpe i dag, bare fra to arter av kaffeplanter: coffea robusta og coffea arabica. Kaffen de fleste amerikanere vokste opp med (den typen som ofte finnes i bokser i supermarkedganger) er vanligvis laget av coffea robusta, og det samme er de fleste øyeblikkelig kaffe. Mens robustaplantas hardhet og høye utbytte gjør dette til en rimeligere kaffe å produsere, har kaffeeksperter beskrevet smaken som "hard" og "endimensjonal." På den annen side produserer coffea arabica, som vokser i større høyder enn robusta, kaffe som kjennere ofte beskriver som "rik" og "kompleks." Spesialitetskaffe - de som serveres på kaffehus og selges på spesialkaféer - er vanligvis laget av coffea arabica.
Hva er i et navn?
Navnene på bønnene refererer normalt ikke til den typen kaffeplant de kommer fra; i stedet kan navnet referere til noe av følgende:
- Opprinnelse: ganske enkelt, et navn kan betegne hvor bønnen ble dyrket (Etiopia, Colombia, Kenya, Yemen). Noen ganger er plantasjens navn også inkludert i kaffens navn. Kaffe kan betegnes som kaffe med "opprinnelse" - det vil si bare fra ett land - eller "blandinger", en kombinasjon av bønner fra en rekke geografiske områder. Generelt produserer blandede kaffe mer komplekse brygger enn kaffe med en enkelt opprinnelse.
- Stekestil: Når de er på deres destinasjon, stekes de grønne kaffebønnene (det vil si oppvarmes i en stor steketromme for å utvikle en ønsket smak og farge). Generelt, jo lenger bønner steker, jo mørkere er fargen - og jo sterkere er smaken. Å vite hvor sterk du foretrekker brygget ditt vil hjelpe deg med å bestemme hvilken stekestil du foretrekker.
- Roaster's Preferences: Ofte vil kaffebrennerier sette sitt eget preg på en gruppe bønner, blande og steke bønnene i henhold til roasterens preferanser. Ofte vil navn som "House Blend" fortelle deg lite; men navnene gir noen ganger ledetråder om hvordan brenneren så for seg at kaffen skulle nytes, for eksempel "Eye-Opener Roast" eller "Dessert Blend."
Kaffestekestiler
- Franske og italienske steker: Mørke, tunge stekte bønner som er nesten svarte og gir en sterk smakssatt kaffe.
- American Roast: En middels stekt kaffe, som produserer en kaffe som verken er karakteristisk lett eller tung.
- Europeisk stek: To tredeler tunge stekte bønner kombinert med en tredel middels stekte bønner.
- Viennese Roast: En tredjedel tungstekte bønner kombinert med to tredjedeler mellomstekte bønner.
Koffeinfri kaffe
Kafé med koffeinfri vokser ikke på trær! De er ganske enkelt vanlige kaffebønner som har fått koffeinet ekstrahert fra dem, enten gjennom en kjemisk prosess som bruker et løsemiddel for å trekke ut koffeinet, eller ved en sveitsisk vannmetode, der bønnene dampes og de koffeinrike ytre lagene fjernes . De fleste kaffeelskere er enige om at en koffeinasjonsprosess av god kvalitet ikke vil fjerne vekk fornøyelsen, aromaen eller smaken av kaffen.
Å velge riktig bønne
Så hvordan oversetter alt dette til det som er best for koppen din? Fordi kaffe som er dyrket i samme deler av verden kan ha lignende egenskaper, kan det å vite om kaffens opprinnelse hjelpe deg å bestemme om det vil være en du liker. Kaffe fra Afrika er ofte gjennomsyret av aromaer og smaker av bær, sitrusfrukter, kakao og krydder, mens kaffe fra Latin-Amerika er kjent for sin lettere kropp og renere smaker. Kaffe fra Sørøst-Asia er ofte fyldig og glatt. Når du har fått dette helhetsbildet av opprinnelse og stekestiler i tankene dine, innebærer det å glede seg over dine personlige liker og mislike den morsomme oppgaven å prøve litt på dette og litt av det når du har en sjanse.
Omsorg for bønnene dine
Uansett stek du velger, husk diktumet: "Fresh er best." Bønner blir foreldet en uke etter steking, så kjøp bare mengden du vil bruke i løpet av den uken. Hvis det er mulig, kan du kjøpe bønnene dine fra en spesialbutikk som kan fortelle deg hvor og når bønnene ble stekt. Hvis bønnene ble stekt halvveis over hele landet, er de sannsynligvis ikke veldig friske. Hvis kaffen stekes i selve butikken, er du sannsynligvis i gode hender (forutsatt at brenneren er en godt trent profesjonell). Hjem skal du lagre bønnene i romtemperatur i en lufttett beholder.
The Daily Grind
De fleste eksperter er enige om at kaffe ikke skal males før den skal brygges. Kvernet kaffe mister friskheten raskt - så kjøp bønnene dine hele, og slip etter behov.
For de fleste formål vil små elektriske kaffekverner - formet som sylindere, med små hvirvlende metallblader - fungere bra. De koster omtrent 20 dollar. Håndslipere slipper kanskje ikke kaffen fint nok for mange kaffebryggingsmetoder. Burrkvernen har disker som kutter bønner i jevnt store biter som faller ned i en påmontert beholder; dette gir en mer jevn slipe, fra grov til fin. Denne typen kvern koster 50 til 80 dollar.
Hvor fin du maler kaffen din vil avhenge av kaffetrakteren du bruker; sjekk produsentens anvisninger. Som en generell regel, har kaffe for grovmalt en tendens til å være svak i smak, kropp og aroma. Likevel, hvis det er malt for fint, kan det smake bittert og tette noen kaffetraktere.
Riktig teknikk
Hver bryggemetode har fordeler og ulemper. Uansett hvilken stek og metode du velger, husk disse poengene:
- Mål malt kaffe for jevn resultat. Hvis du liker en dristig kopp kaffe, kan du prøve 2 ss malt kaffe for hver 6 ounce kopp. Fordi kaffestyrke er et spørsmål om personlig preferanse, eksperiment til du finner det perfekte målet for din smak.
Filtrert manuelt drypp i en isolert beholder Ferskt kokt vann helles gjennom kaffen i en filterkegle satt på en isolert beholder. Fordeler : Vanntemperaturen kan kontrolleres, noe som gir mulighet for frigjøring av kaffes ønskede smakskomponenter, og kaffen holder seg varm i beholderen. Ulempe : Denne metoden er mindre praktisk enn automatisk kaffetrakter.
Filtrert manuelt drypp i glasskaraffel Kokende vann helles manuelt gjennom kaffen i en filterkegle satt over en glasskaraffel. Fordel : Vanntemperaturen kan kontrolleres, noe som gir mulighet for frigjøring av kaffes ønskede smakskomponenter. Ulemper : Det er ikke så praktisk som en automatisk dryppskaffe, og kaffen må inntas umiddelbart.
Filtrert automatisk drypp Vann varmes automatisk opp, helles gjennom kaffe i et filter, og kaffen drypper ned i en karaffel eller en isolert beholder. Fordeler : Det er praktisk - noen modeller har til og med automatiske tidtakere. Ulemper : Vanntemperaturen kan ikke kontrolleres og når vanligvis ikke høye nok temperaturer til å frigjøre kaffes beste smaker. Kaffe kan utvikle en brent smak hvis den sitter på varmeplaten.
Fransk presse (også kalt stempel eller kaffepresse) Nytt kokt vann helles over kaffe i en sylindrisk karaffel, deretter tilføres det (som te) i noen minutter. Et stempelfilter presses gjennom vannet og fanger grunnene nedenfor. Fordeler : Produserer en rik strukturert kaffe som er rik med naturlige oljer. Ingen papirfilter er nødvendig, og vanntemperaturen kan kontrolleres. Ulemper : Kaffe må inntas umiddelbart. Denne metoden gir mulighet for noe sediment i brygget; Noen mennesker føler at dette tilfører karakter, og andre synes smaken er bitter.
Elektrisk perkolator Når vannet koker, tvinges vannet opp gjennom et rør og drysses over bakken i et filterkopp. Perkolatoren gjentar automatisk prosessen og sprøyter kaffen gjentatte ganger over bakken. Fordel : Det er praktisk. Ulemper : Vanntemperaturen kontrolleres ikke, og kaffe resirkuleres gjennom grunnene, og skaper dermed "av" smaker.
Kaldbrygg Legg kvernet kaffe i en mugge, tilsett vann og sug over natten. Sil kaffen gjennom ostekluten for å fjerne kverner.
Brygget kaffe - vanligvis produsert gjennom et dryppfilter - er kanskje den vanligste måten å fylle den amerikanske kaffekoppen. Imidlertid er disse spesialitetskaffe også populære.
- Espresso : Italiensk med opprinnelse, espresso er verdsatt for sin solid smak og tynne lag silkeskum (eller crema) på toppen. På grunn av den intense smaken serveres espresso i demitasse kopper, ofte sammen med sukker. Det brygges ved å tvinge varmt vann under trykk gjennom finmalt kaffe i en espressomaskin.
- Caffe Latte : Dette er først og fremst en amerikansk favoritt. Den kombinerer en del brygget espresso til omtrent tre deler dampet melk, med litt skum (eller skum) på toppen. Caffe latte serveres i en latteskål eller et høyt glasskrus.
- Cappuccino : Like deler brygget espresso, dampet melk og skum lager en kopp cappuccino. Populær i både Italia og Amerika, den har en mer intens kaffesmak enn latte og serveres vanligvis sammen med sukker.
Disse kaffene er avhengige av en italiensk stek som er spesielt blandet og malt for å lage espresso. Fordi det lages annerledes enn dryppkaffe, trenger du en espressomaker hvis du ønsker å tilberede autentisk espresso hjemme. Mange typer espressomaskiner er tilgjengelige, fra billige komfyrer til dyre maskiner som ligner dem som finnes i kaffehusene.
