Sprø aubergine med krydret tomat-fetaostost | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 middels aubergine (ca. 1 pund), skrellet og tynt skivet
• Salt
• 2 egg
• 2 ss melk
• ½ kopp revet parmesanost
• ½ kopp ristet hvetekim
• 1 ts tørket basilikum, knust
• ¼ ts pepper
• 2 kopper kjøttfri spaghettisaus
• ¼ - 0, 5 ts malt rød pepper
• 1 kopp smuldret feta eller blåmuggost
• Basilikum eller persille med fersk pakke (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Legg aubergineskiver på en stekeplate. Let salt aubergine. La stå i 10 minutter. Klapp tørr med tørkepapir.

• Steg 2

  Kombiner eggene og melken i en grunne bolle. Rør sammen parmesanost, hvetespirer, basilikum og pepper i en annen grunne bolle. Dypp aubergineskivene i eggeblandingen, deretter i hvetekimblandingen, og vend deretter til å belegge begge sider. Legg de belagte skivene i et enkelt lag på en smurt eller perkamentforet bakeplate. Stek, avdekket, i en ovn på 400 grader i 15 til 20 minutter, eller til auberginen er sprø utenpå og mør på innsiden.

• Trinn 3

  I mellomtiden, for saus, i en middels kasserolle kombinerer du spaghettisausen og malt rød pepper. Stek over medium varme til den er gjennomvarmet.

• Trinn 4

  For å servere legger du flere skiver aubergine på individuelle tallerkener. Spe tomatsaus over aubergine. Dryss med feta eller blåmuggost, og om ønsket frisk basilikum eller persille. Gjør 4 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 388 kalorier, (9 g mettet fett, 142 mg kolesterol, 1471 mg natrium, 35 g karbohydrater, 20 g protein.