Curried ratatouille | bedre hjem og hager

ingredienser

• ⅓ kopp smør eller rapsolje
• 4 ts karripulver
• 1 ss revet fersk ingefær
• 1 ts salt
• 3 store røde og / eller gule paprika, frøet og hakket
• ½ stor rødløk, grovhakket
• 3 fedd hvitløk, tenkende
• 2 mellomstore auberginer (ca. 2 pund), skrellet, hvis ønskelig, og hakket
• 3 zucchini og / eller gul sommer squash (1 1/4 pund totalt), hakket
• ¼ kopp smuldret fetaost
• 1 ss fersk persille
• 1 ts fersk fersk rosmarin
• 1 - 2 kopp kyllingsbuljong med redusert natrium
• 1 pund kirsebærtomater
• 1 15 gram kan kikerter, skylles og tappes
• ⅓ kopp gyldne rosiner

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Varm smør eller olje på middels varme i en 4- til 6-liters nederlandsk ovn. Tilsett karripulver, ingefær og salt. Stek og rør i 1 minutt.

• Steg 2

  Rør inn paprikaen, løken og hvitløken. Stek og rør i 5 minutter. Tilsett aubergine og courgette. Dekk til og kok 15 minutter mer eller til grønnsakene er møre, rør innimellom.

• Trinn 3

  I mellomtiden kan du kombinere fetaost, persille og rosmarin i en liten bolle; kaste for å kombinere og sette til side. Rør buljong, kirsebærtomater, kikerter og rosiner i gryten; bring til koking. Reduser varmen; dekk til og la det småkoke i 5 minutter mer eller til tomatene har myknet, rør en gang. Topp med fetaostblanding.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 219 kalorier, (6 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 2 g enumettet fett), 25 mg kolesterol, 539 mg natrium, 29 g karbohydrater, 9 g fiber, 15 g sukker, 7 g protein.