Karri laks med tomater og tørket plomme | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 kilo fersk eller frossen laksefilet, kuttet i 1-1 / 2-tommers terninger
• 1 middels grønn søt pepper, hakket (3/4 kopp)
• 1 liten rødløk hakket (1/2 kopp)
• 1 stilk selleri, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss olivenolje
• 2 14, 5 unse bokser terninger med tomater, utrevet
• ½ kopp tørkede plommer, grovhakket
• 2 ts karripulver
• ⅔ kopp israelsk couscous *
• Frisk Mint

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Tine fisk hvis den er frossen. Skyll og klapp tørt; sette til side. Forvarm ovnen til 350 ° F.

• Steg 2

  I en stor ovnfast stekepanne koker du og rører søt pepper, rødløk, selleri og hvitløk i varm olje over middels høy varme i 3 minutter. Tilsett hermetiske tomater, tørkede plommer og karripulver. Stek og rør i 2 minutter; fjern fra varme.

• Trinn 3

  Legg laks i skillet; overfør til ovn. Stek, avdekket, i 10 minutter eller til laks bare begynner å flasse.

• Trinn 4

  I mellomtiden, bring i 1-1 små kopper vann i en liten kjele. Rør inn couscous; tilbake til kokingen. Reduser varmen. Simmer, dekket, ca 12 minutter. Fjern fra varme; dekk til og la stå i 2 minutter. Tapp om nødvendig.

• Trinn 5

  For å servere, skje laks over couscous. Dryss med fersk mynte.

*Tips:

Bytt i standbys på hver natt som vanlig couscous, ris eller orzo, men israelsk couscous er et morsomt alternativ. Vi elsker den litt ristede smaken og perleformen.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 392 kalorier, (2 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 62 mg kolesterol, 491 mg natrium, 45 g karbohydrater, 6 g fiber, 15 g sukker, 28 g protein.