Debbie shores pepper avokado omelett | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 middels poblano eller grønn søt pepper, stekt, * frø og hakket
• 2 ss smør
• 2 egg, lett slått
• ½ medium avokado, skrellet, frøet og grovhakket
• ¼ jalapeño pepper, tynt skiver (valgfritt)
• ¼ kopp manchegoost, strimlet (1 oz.)
• Knust rød pepper
• 1 oppskrift Fresh Tomato Compote, oppskrift nedenfor

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Stek poblano pepper (veibeskrivelse nedenfor); sette til side. I 12-tommers nonstick-panne varm smør over middels høy varme. Tilsett egg; surr forsiktig for å spre egg til kanten av skillet.

• Steg 2

  Strø over poblano, avocado og jalapeno når egg begynner å boble.

• Trinn 3

  Når omeletten er veldig lett brun i kantene, tilsett ost. Med spatel løsnes egget fra sidene; brett halve omeletten over fylling.

• Trinn 3

  Smak til med svart pepper og knust rød pepper. Server med fersk tomatkomott og ristet brød.

Å steke pepper:

Forvarm ovnen til 425 grader F. Halver pepper på langs; fjern stilker og frø. Legg halvdelene, kutt sidene ned, på folieret bakeplate. Stek 20 til 25 minutter. Pakk pepper i folie; la stå i 10 minutter. Trekk forsiktig av huden i strimler, med en skarp kniv for å løsne. Utfører 2 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 509 kalorier, (15 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 14 g enumettet fett), 262 mg kolesterol, 703 mg natrium, 35 g karbohydrater, 7 g fiber, 8 g sukker, 16 g protein.

---

Fersk tomatkompott

ingredienser

• 1 ss olivenolje
• ½ kopp tynt skivet løk
• 1 kopp halverte cherrytomater
• 1 ss pers persille
• Ts salt
• Eas ts svart pepper

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Varm olivenolje i middels stekepanne. Tilsett 1 løk; stek 5 minutter eller til de er møre. Tilsett halverte cherrytomater, persille, salt og malt svart pepper. Varm gjennom, server med omelett.