Dilled reker og orzo skål | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 kilo fersk eller frossen stor reke
• ½ pund fersk asparges, trimmet og kuttet i 2 1/2-tommers biter
• 1 kopp tørket orzo
• 2 ss olivenolje
• ¼ kopp tynne røde løkkiler
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 2 ss hvitvinseddik
• ¾ ts salt
• ½ ts tørket dillgras
• ¼ ts svart pepper
• ½ kopp oljepakkede tørkede tomater, drenert og grovhakket
• ½ kopp frosne søte erter
• Snipped fersk dillgrasong (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Tine reker, hvis frosne. Ta med 8 kopper vann i en stor kjele. Tilsett asparges; stek ca 2 minutter eller til de er møre, men fortsatt faste. Overfør asparges til en bolle med isvann ved hjelp av en skjeve skje. Sett vann i kasserollen til å koke. Legg til orzo; koker, avdekket, i 9 til 11 minutter eller til det bare er mørt. Tøm av, og reserver 1/2 kopp pastavann.

• Steg 2

  I mellomtiden skrell, devein og skyll rekene, og la halene være på hvis ønskelig. Varm olivenolje over middels varme i en stor stekepanne. Tilsett reker, løk og hvitløk; kok opp og rør i 3 minutter eller til rekene er ugjennomsiktige.

• Trinn 3

  Rør inn eddik, salt, dillgras og pepper. Tilsett tomater, erter, orzo, reservert pastavann og aspargesen. Kok og rør forsiktig til den er gjennomvarmet. Topp hvis ønsket fersk dill.

Tips

Orzoblandingen kan avkjøles, kjøles og spises kald.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 371 kalorier, (1 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 6 g enumettet fett), 183 mg kolesterol, 631 mg natrium, 40 g karbohydrater, 4 g fiber, 3 g sukker, 31 g protein.