Tidlig fugl kalkun saus | bedre hjem og hager

ingredienser

• 6 stilker selleri, oppskåret
• 4 gulrøtter, ikke-flåte og skåret opp
• 2 løk, ikke flasket og kvart
• 2 ss usaltet smør, smeltet
• 5 pund bein-i, hud-på kalkun lår eller trommestikker
• ½ kopp tørr hvitvin
• 8 kopper vann
• 1 ss hele sorte peppercorns
• 2 laurbærblad
• ½ kopp usaltet smør
• ½ kopp altmel
• ¼ kopp maisstivelse
• ¼ kopp kaldt vann
• 1 kopp kalkun drypp
• Marjoram forlater (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  For Tyrkia buljong, forvarm ovnen til 400 ° F. Legg selleri, gulrøtter og løk i en stekepanne; tilsett 2 ss smeltet smør og kast til pelsen. Topp grønnsaker med kalkun. Stek kalkunbiter og grønnsaker som er avdekket, i 1 time. Fjern kalkun og grønnsaker i en 8-kvart pott. Rør vin i varm stekepanne; skrap opp brunede biter. Legg i gryten med kalkun. Tilsett 8 kopper vann i gryten; tilsett peppercorns og laurbærblad. Ta vann til å koke; reduser varmen og la det småkoke, tildekket i 1 time. Bruk en slisset skje for å fjerne kalkun og grønnsaker fra buljongen *. Sil av buljong gjennom en finmaske-sil, og kast bort faste stoffer. Mål 6 kopper buljong. Dekk til og avkjøl eventuell gjenværende buljong til annen bruk.

• Steg 2

  Smelt 1/2 kopp smør i en 4-liters pott på middels varme. Når det skummer opp, tilsett melet og visp til det er glatt. Senk varmen til medium-lav og la koke i 10 minutter under omrøring ofte, til den mørkner til dyp karamellfarge. Fjern fra varme. Rør forsiktig inn buljong (blandingen kan sprute). Kjølig saus blanding; overfør til frysebeholdere. Forsegl, merk og frys i opptil 1 måned.

• Trinn 3

  Tine over natten i kjøleskap. Varm opp igjen i en stor kasserolle over middels varme, rør innimellom. Rør sammen maisstivelsen og kaldt vann i en liten bolle. Legg i saus blandingen. Kok og rør til den er tyknet og boblende. Stek og rør 2 minutter til. Tilsett 1 kopp kalkun-drypp fra nykokt kalkun, hvis ønskelig. Smak til med smak og salt. Rør inn merianblader før servering.

*

Fjern kalkun fra bein og reserver for annen bruk, hvis ønskelig.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 67 kalorier, (3 g mettet fett, 0 g flerumettet fett, 1 g enumettet fett), 16 mg kolesterol, 53 mg natrium, 4 g karbohydrater, 0 g fiber, 0 g sukker, 1 g protein.