Aubergine suppe | bedre hjem og hager

ingredienser

• ¾ kopp hakket løk
• 2 ss smør eller margarin
• 2 14, 5 gram kan kyllingbuljong eller redusert natrium kyllingbuljong
• 1 28 gram kan hele tomater i italiensk stil kutte opp
• 1 15 gram kan røde nyrebønner, skylles og tappes
• 1 liten aubergine, skrellet og grovhakket (ca. 2 kopper)
• 1 middels zucchini, grovhakket (ca. 1-1 / 2 kopper)
• ¾ kopp tørkede små pastaskall
• ¼ ts knust rød pepper
• Salt (valgfritt)
• Malt svart pepper (valgfritt)
• Snippet fersk persille (valgfritt)
• Revet parmesanost (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en nederlandsk ovn koker du løk i smør bare til den er mør. Tilsett buljong, utrangerte tomater, bønner, aubergine, courgette, pasta og rød pepper. Kok opp; redusere varmen. Dekk til og la det småkoke i cirka 15 minutter eller til grønnsaker og pasta er mør. Krydre etter smak med salt og svart pepper, hvis ønskelig.

• Steg 2

  For å servere, øse i suppeskåler. Dryss med persille og ost om ønskelig. Gjør 8 sideretter eller 6 hovedretter.

Kostholdsutveksling:

1 stivelse, 2 grønnsaker, 1/2 fett.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 161 kalorier, (2 g mettet fett, 8 mg kolesterol, 688 mg natrium, 24 g karbohydrater, 6 g fiber, 8 g protein).