Mel | bedre hjem og hager

Når de refererer til mel, mener de fleste hvetemel med mindre de sier noe annet. Mel laget av annen mat inkluderer amarant, bygg, bokhvete, hirse, havre, quinoa, ris, rug og triticale.

Hvetemel klassifiseres etter mengden protein de inneholder. Hvetemel laget av myk hvete har relativt lite protein og brukes vanligvis til å lage kaker, kaker, bakverk og kjeks. Disse melene som er laget av hardhvete er høye i protein og brukes vanligvis til raske og gjærbrød.

Markedsformer:

• All-purpose: Et hvitt mel som vanligvis er en kombinasjon av myk og hard hvete, eller hvitt med middels protein. Det fungerer bra for alle typer hjemmebakte produkter, inkludert gjærbrød, kaker og raske brød.
• Brød: Laget helt av hard hvete. Med sin høye glutenstyrke er brødmel godt egnet til å lage gjærbrød.
• Kake: En myk hveteblanding. Det lave protein- og gluteninnholdet gjør det spesielt godt egnet til å bake finstrukturerte kaker.
• Øyeblikkelig: En patentert prosess som brukes til å produsere et hurtigblandende mel til bruk i tykning av gravier og sauser.
• Selvhøytidelig: Et universalmål med salt og en surdeig som bakepulver tilsatt. Den brukes til å bake ikke-gjærprodukter.
• Hel hvete: En grovteksturert mel malt fra hele hvetekjernen. Helt hvetemel, også kalt grahammel, er godt i brød og noen småkaker, men er generelt ikke det beste valget for kringle eller andre delikate bakevarer.

Kan hele hvetemel brukes om hverandre med mel til alle formål?

Du kan erstatte en del av altmelet med fullkornsmel. Bruk andeler av halvt mel og halvkornsmel i de fleste bakevarer. Sluttproduktet vil ikke se like ut og kan ha mindre volum og en grovere tekstur.

lagring:

Oppbevar mel til alle formål i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted i 10 til 15 måneder; lagre fullkornsmel i opptil 5 måneder. For lengre lagring, kjøles ned eller frys melet i en fuktighets- og damptett beholder. Før du bruker et nedkjølt mel i gjærbrød, må du bringe det til romtemperatur slik at det ikke bremser stigningen i brødet.

Slik siler du eller ikke siler:

Du kan vanligvis hoppe over siktet av altmel. Selv om det meste til alle formål er presifisert, legger melet seg i posen under frakt. Så det er lurt å røre gjennom melet i posen eller dunken før du måler for å gjøre det lettere. Spe deretter melet forsiktig i en tørr målekopp, og jevn det ut med en slikkepott.

Du må sile kakemel før du måler det.