Innholdsfortegnelse:
ingredienser
Veibeskrivelse
Sauteed Radicchio:
-
Fjern kjernen fra radicchio og separate blader. Riv bladene i store biter; sette til side. I en stor kasserolle kok løk i 1 ss i varm olje over middels varme i 5 til 7 minutter til de er møre, rør av og til. Rør inn 1 ts appelsinskall og saltet. Tilsett revne radicchioblader. Stek og rør 1 minutt. Tilsett melasse; kok opp og rør 30 sekunder til. Plasser i en serveringsskål. Pynt med ekstra appelsinskall. Serveres umiddelbart. Gjør 4 porsjoner.
Grillet Radicchio:
Skjær radicchiokiler på langs for å lage åtte kiler. Forvarm en skjær grillpanne over middels høy varme. Pensle radicchiokiler med 1 ss olivenolje. Dryss lett med kosher salt og nykvernet svart pepper. Plasser radicchiokiler, kuttet siden ned, på en skjær grillpanne. Stek 2 til 3 minutter. Snu kiler. Topp med noen få tynne skiver hvit cheddarost og litt prosciutto. Kok ca 2 minutter til radicchio er mør og osten er smeltet. Serveres umiddelbart. Gjør 4 porsjoner.
Dampet Radicchio:
Plasser radicchio kiler i et enkelt lag i en bambus dampbåt, dampkurv eller elektrisk damper. Stilk ca 5 minutter til de er møre, men ikke visne. I løpet av en kjele varme du 1 ts chiliolje. Tilsett tre til fire fedd hvitløksskiver og 1/2 ts revet fersk ingefær; kok opp og rør i 15 sekunder. Rør inn 1/4 kopp flaske asiatisk peanøttsaus; varme gjennom. Overfør radicchio til et serveringsfat. Skje saus over radicchio; server umiddelbart. Gjør 4 porsjoner.
Poached Radicchio:
Trim en liten mengde av den spisse kanten av kilen for å lage en flat side. Varme 2 ss smør i en kjele til det er sprudlende. Legg kiler, trimmet side ned, i kasserollen. Strø over 1/4 ts kosher salt. Tilsett 1/4 kopp vann. Kok opp; redusere varmen. Surr, dekket, i 2 minutter. Snu kiler, topp med 2 ts fersk limesaft, 1/4 ts anisfrø og en sjenerøs mengde barbert Asiago eller parmesanost. Stek, tildekket, ca 2 minutter mer til osten smelter. Gå tilbake til kokingen og kok den, avdekket, i 8 til 10 minutter mer til radicchio er veldig mør og mesteparten av væsken er fordampet. Overfør kilene til serveringsplaten og drypp med gjenværende kokevæske. Strø over 1 ss ristede pinjekjerner og snitt gressløk. Gjør 4 porsjoner.
