Gazpacho rekesalat | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ½ kilo fersk eller frossen ekstra stor eller jumbo reke, ikke-skrellet
• 1 Oppskrift rød paprika-tomatdressing, nedenfor
• 5 store modne tomater, hakket
• 1 middels grønn søt pepper, hakket
• 1 middels rødløk, hakket
• 1 engelsk agurk, hakket
• 2 kopper kjøpte knuste krutonger
• Italiensk (flatblad) persille

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Tine reker, hvis frosne. Skrell og devein. Fyll stor skillet 1/2 full med lettsaltet vann; bring til koking. Tilsett reker. Kok, avdekket, 1 minutt. Fjern skillet fra varmen. La rekene sitte i vann i 1 til 2 minutter eller til de er ugjennomsiktige. Fjern den med spalteskje; sett til side for å avkjøle.

• Steg 2

  Forbered rød paprika-tomatdressing. I stor bolle kaster du sammen grønnsaker. Smak til med salt og pepper.

• Trinn 3

  Del dressing mellom 6 skåler. Topp med grønnsaker, reker, krutonger og persille. Gjør 6 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 285 kalorier, (2 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 9 g enumettet fett), 115 mg kolesterol, 371 mg natrium, 21 g karbohydrater, 4 g fiber, 6 g sukker, 19 g protein.

---

Rød paprika-tomatdressing

ingredienser

• 1 12 unse krukke stekt rød paprika
• 2 store, modne tomater, kvartet
• ⅓ kopp ekstra jomfru olivenolje
• 2 ss eddik
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 1 ts røkt paprika

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Tøm ristede røde paprikaer. Kombiner paprika, tomater, ekstra virgin olivenolje, 1 ss eddik, hvitløk og røkt paprika i blender. Dekk til og bland til det er veldig glatt. Smak til med resterende 1 ss eddik, salt og pepper.