Glutenfri honningbløt quinoasalat med druer og cashewnøtter | bedre hjem og hager

ingredienser

• ¼ kopp honning
• 2 ss revet fersk ingefær
• 2 ss hvitvinseddik
• 2 ss limesaft
• 1 liten fedd hvitløk, hakket
• ¼ ts salt
• ¼ ts nykvernet svart pepper
• ¼ kopp olivenolje
• 1 kopp vann
• ⅔ kopp quinoa, skyllet og tappet *
• ¼ ts salt
• 1 kopp røde frøfrie druer, halvert eller ferske mørke søte kirsebær, pittet og halvert
• ½ kopp hele cashewnøtter, grovhakket
• ½ kopp tørkede aprikoser, kuttet i tynne skiver
• ¼ kopp tynt skiver rødløk
• 1 liten smørhode (Boston eller bibb) salat, revet (ca. 4 kopper)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  For vinaigrette, visp sammen honning, ingefær, eddik, limesaft, hvitløk, hvitløk, 1/4 ts salt og paprika i en liten bolle. Tilsett olje gradvis og visp konstant.

• Steg 2

  I en middels kjele kombiner du vannet, quinoa og 1/4 ts salt. Kok opp; redusere varmen. La det småkoke, tildekket, ca 10 minutter eller til væsken er absorbert. Fjern fra varme; la stå i 10 minutter.

• Trinn 3

  Fluquinoa med en gaffel. I en stor bolle kan du kombinere quinoa, druer, cashewnøtter, tørkede aprikoser og rødløk. Tilsett salat. Drypp med 1/2 kopp vinaigrette; kaste til pels. Pass på den resterende vinaigrette.

*Tips:

Plasser quinoaen i en finmasket sil og hold under rennende vann for å fjerne saponin, det naturlige belegget på kornet, som kan smake bittert.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 372 kalorier, (3 g mettet fett, 3 g flerumettet fett, 10 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 230 mg natrium, 52 g karbohydrater, 5 g fiber, 24 g sukker, 9 g protein.