Glutenfri quinoasalat med squash og mynte | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 ss druefrøolje
• 4 kopper gul sommer squash skåret i 1/2-tommers terninger
• ½ ts salt, delt
• 1 ts malt svart pepper
• 1 ½ kopp quinoa
• 3 kopper vann
• 1 ss finstrimlet sitronskall
• ⅓ kopp sitronsaft
• ⅓ kopp druefrøolje
• 1 ½ ts honning
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 ½ kopp med fersk mynte
• ¾ kopp ruccola
• Salt
• Nykvernet pepper

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en stor stekepanne varm de 2 ss oljen over middels høy varme. Legg squash; kok til det er sprøtt, rør innimellom. Rør inn 1/2 ts salt og 1/2 ts pepper. Fjern fra varme; la avkjøle seg. Sette til side.

• Steg 2

  Sett imens quinoa i en sil; skyll med kaldt vann. I en stor kjele kombiner du 3 kopper vann og 1/8 ts salt. Kok opp på middels høy varme. Tilsett quinoa. Reduser varmen. 15 minutter, eller til kornet blir gjennomskinnelig, danner den hvite kimen en spiral på utsiden av kornet, og mesteparten av væsken blir absorbert.

• Trinn 3

  For dressing, visp sammen sitronskall, sitronsaft, 1/3 kopp druefrøolje, honning og hvitløk til en dressing. I en stor bolle kan du kombinere udrenet kokt quinoa, squash, mynte og ruccola. Hell dressingen over quinoa-blandingen; kaste forsiktig. Smak til med smak og salt.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 497 kalorier, (3 g mettet fett, 20 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 445 mg natrium, 50 g karbohydrater, 6 g fiber, 5 g sukker, 11 g protein.