Going green vegetabilsk suppe | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 ts rapsolje
• ½ kopp hakket løk (1 medium)
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 1 ½ ts revet fersk ingefær eller 3/4 ts malt ingefær
• 3 ¾ kopper vann
• 1 ¼ kopp redusert natrium grønnsaksbuljong
• 1 12 unse pakke frosne skall, søte soyabønner (edamame)
• 1 9 unse pakke frosne erter
• 2 ss soyasaus med redusert natrium
• ¼ ts cayennepepper
• 1 9 gram pakke fersk spinat
• Knekt svart pepper (valgfritt)
• Krutonger (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I en 4-liters nederlandsk stekeovn, varm olje over middels varme. Legg til løk; kok ca 5 minutter eller til de er møre, rør innimellom. Tilsett hvitløk og ingefær; kok opp og rør i 30 sekunder. Tilsett vann, buljong, soyabønner, erter, soyasaus og cayennepepper. Kok opp; redusere varmen. Surr, dekket, i 5 minutter.

• Steg 2

  Rør spinat gradvis inn i buljongblandingen. Fjern fra varme. Bruk en nedsenkingsblender til å blande blandingen til den når en litt tykk konsistens.

• Trinn 3

  For å servere, øsle suppen i grunne boller. Dryss eventuelt med svart pepper og topp med krutonger.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 118 kalorier, (0 g mettet fett, 0 g flerumettet fett, 1 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 290 mg natrium, 13 g karbohydrater, 5 g fiber, 6 g sukker, 8 g protein.