Bestemor yearwoods kokosnøtt cupcakes med kokosnøtt sitronglasur av trisha yearwood | bedre hjem og hager

ingredienser

Muffins

• 1 kopp smør, romtemperatur (2 pinner)
• 2 dl sukker
• 6 store egg, romtemperatur
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 11 unse boks vanilje wafers, fint knust
• 1 6 unse pakke frossen revet kokosnøtt, tint eller 2 kopper søtet flakert kokosnøtt, hakket
• ½ kopp hakkede pekannøtter

Coconut Lemon Glaze

• 1 kopp sukker
• 1 ss maisstivelse
• Klype salt
• Rivet zest av 1 stor sitron
• 1 stor sitron, saltet og saftet
• ¾ kopp vann
• ½ 6 unse pakke frossen revet kokosnøtt, tint eller 2 dl søtet flakert kokosnøtt, hakket

Veibeskrivelse

Kake

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 325 ° F. Linje atten 2 1/2-tommers muffinsbeger med papirbake kopper eller fett- og melbeger; sette til side.

• Steg 2

  For cupcake-kremen smør og sukker til de er lette og jevne. Tilsett egg og vanilje, og slå godt. Bland i vaniljekurvsmuler, kokosnøtt og pekannøtter. Spe røren i forberedte kopper, fyll den nesten full. Stekes i 25 minutter eller til topper springer tilbake når de er berørt lett. Fjern muffinspannen fra ovnen, la den avkjøles på trådstativ, 5 minutter. Fjern kaker fra muffinspanne og avkjøl helt på et trådstativ plassert over en grunt bakepanne.

• Trinn 3

  For glasuren, bland sukker, maisstivelse, salt, sitronskall og juice, vann og kokosnøtt. Kok over middels varme under omrøring til det er tyknet, cirka 15 minutter. La avkjøles litt, og bruk deretter en tannpirker til å stikke flere hull i toppen av kakene og spe glasuren over kakene.

Variasjon av hele kaken

Smør og mel en 9- til 10-tommers rørkakepanne. Forbered natter som ovenfor. Hell røren i pannen. Stek i 1 time og 15 minutter til en tannpirker som er satt inn i midten kommer rent ut. Avkjøl kaken i pannen i 10 minutter før du vender ut på et stativ for å avslutte avkjøling mens du tilbereder glasuren. For glasur, la la avkjøle seg, og bruk en tannpirker til å tømme flere hull på toppen av kaken og drypp glasuren over kaken. Gjør 12 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 406 kalorier, (11 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 7 g enumettet fett), 89 mg kolesterol, 211 mg natrium, 53 g karbohydrater, 2 g fiber, 45 g sukker, 4 g protein.